Dominica Titiwi Accra(دومينيكا تيتيوي أكرا)
تيتيوي أكرا هي كرات صغيرة مقرمشة مصنوعة من سمك صغير شفاف يسمى تيتيوي، ممزوج بالدقيق والأعشاب والتوابل. بينما سمك القد أكثر شيوعًا، فإن تيتيوي أكرا هي طبق خاص، خاصة خلال موسم الكريول. تُقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتُعد وجبة خفيفة مالحة شهيرة.
🧂 مكونات
- 1.5 cups تيتيوي (سمك صغير)(منظف ومغسول)
- 1.75 cups دقيق لجميع الأغراض
- 1.25 cups ماء(أو أكثر، حسب الحاجة لقوام العجينة)
- 2 tbsp عصير ليمون حامض
- 1/2 small بصل(مفروم ناعم)
- 3 sprigs بصل أخضر(مفروم)
- 1/2 medium فلفل حلو(مفروم)
- 1/2 small فلفل حار(مفروم (حسب الرغبة))
- 1 tbsp بقدونس(مفروم)
- 1 tsp زعتر(مفروم)
- 1/2 tsp أوريغانو مجفف
- 1/2 tsp مسحوق كاري
- 2 tsp مكعب مرق ماجي(مفتت (أو توابل أخرى))
- 1/4 tsp فلفل أسود
- 1/2 tsp مسحوق الخبز (بيكنج بودر)
- 3 cups زيت نباتي(للقلي)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل سمك التيتيوي المنظف جيدًا وانقعه في عصير الليمون الحامض لمدة 10 دقائق تقريبًا لتقليل أي رائحة سمك. صفيه جيدًا.
- 2
في وعاء كبير، اخلط الدقيق، البصل المفروم، البصل الأخضر، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، البقدونس، الزعتر، الأوريغانو، مسحوق الكاري، توابل ماجي، والفلفل الأسود.
- 3
أضف سمك التيتيوي المصفى إلى المكونات الجافة واخلط لتغليف السمك.
- 4
أضف الماء تدريجيًا، مع الخلط حتى تحصل على قوام عجينة سميكة ولكن يمكن سكبها. يجب ألا تكون سائلة جدًا أو متماسكة جدًا.
- 5
أضف مسحوق الخبز قبل القلي مباشرة.
- 6
سخن الزيت النباتي في قدر عميق أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
💡 نصائح احترافية: استخدم مقياس حرارة للتأكد من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة. إذا لم يكن لديك واحد، فإن قطرة من العجين يجب أن تُصدر أزيزًا فوريًا. - 7
اسكب بحذر ملاعق من العجينة في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس القدر. اقلي على دفعات.
- 8
اقلي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا. قلبها من حين لآخر لضمان طهيها بالتساوي.
- 9
أخرج الأكرا المقلية باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على رف شبكي فوق مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
- 10
قدمها ساخنة كوجبة خفيفة أو مقبلات، غالبًا مع صلصة حارة جانبية أو صلصة منعشة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن سمك التيتيوي مغسول جيدًا ومنقوع في عصير الليمون الحامض لإزالة أي رائحة سمك قوية.
- ✓قوام العجينة هو المفتاح؛ قم بتعديله بمسحوق دقيق أو ماء إضافي إذا لزم الأمر.
- ✓اقلي على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت وضمان القرمشة المتساوية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- إذا لم يكن سمك التيتيوي متوفرًا، يمكن استخدام سمك القد (سمك مملح) كبديل، مع اتباع طريقة تحضير مشابهة لأكرا سمك القد.
- أضف قليل من الكركم لإضفاء لون أكثر حيوية.
- تتضمن بعض الأنواع كمية صغيرة من الكسافا المبشورة لإضافة قوام.