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Ceviche Ecuatoriano(エクアドル風セビーチェ)

Name: Ceviche Ecuatoriano
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT5 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including chilling)
Yield: 6
Cuisine: Ecuador
Ingredients: 700 g エビ (殻をむき、背わたを取り、殻と尾は取っておく); 180 ml 水 (エビを茹で、スープを作るため); 120 ml 塩 (分けて使用、味を見てさらに追加); 120 ml フレッシュライム (絞り汁（約3/4カップまたは180ml）); 1 フレッシュオレンジ (絞り汁（約1カップまたは240ml）); 1/2 cup ケチャップ (コクとほのかな甘みを加える); to taste マスタード (粒マスタードやディジョンマスタードではなく、普通のイエローマスタード); to taste ローマトマト (種を取り、細かくダイス状に切る); to taste 赤玉ねぎ (薄切り（千切り）); for serving undefined フレッシュコリアンダー (細かく刻む、飾り用にさらに用意); for serving undefined 黒こしょう (挽きたて、または味を見て調整)

エクアドル風セビーチェは、鮮やかで爽やかなシーフード料理で、その汁気の多い食感と、火を通したシーフードの使用が特徴です。エクアドル沿岸部では定番の料理であり、前菜や軽い食事として楽しまれています。国の豊かな海洋遺産と料理の創造性を反映しています。他のセビーチェのバリエーションとは異なり、エクアドル風は通常、風味豊かなスープが特徴で、スプーンで味わうのに最適です。

準備時間30 minutes

調理時間5 minutes

合計時間1 hour 45 minutes (including chilling)

分量6

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
エビのスープを作る：中くらいの鍋に、取っておいたエビの殻と尾、水4カップ、塩小さじ1を合わせる。中火にかけて弱火にし、約10〜15分煮て風味を出す。スープをこし、殻は捨て、風味豊かな液体を冷ますために取っておく。
⏱️ 10 minutes (including cooling)
2
エビを茹でる：同じ鍋（すすいだもの）に、約2.5cmの新鮮な水を穏やかな沸騰まで持っていく。殻をむき、背わたを取ったエビを加え、1〜2分だけ、またはピンク色で不透明になるまで茹でる。すぐにエビを湯切りし、氷水に移して加熱を止める。冷めたらよく湯切りし、取っておく。
⏱️ 15 minutes (including salting and rinsing)
3
マリネ液を作る：大きめのボウルに、フレッシュライムジュース、フレッシュオレンジジュース、ケチャップ、マスタード、塩小さじ1.5、黒こしょうを混ぜ合わせる。使用する場合は、薄切りにした唐辛子を加える。
⏱️ 5 minutes
4
材料を混ぜ合わせる：冷めたエビ、ダイス状に切ったトマト、薄切りにした赤玉ねぎ、刻んだコリアンダーをマリネ液の入ったボウルに加える。取っておいたエビのスープ約1カップを注ぎ入れる。すべてを優しく混ぜ合わせ、すべての材料がよく絡むようにする。
⏱️ 1 hour (chilling)
5
マリネして冷やす：ボウルに蓋をして、最低2時間、理想的には4〜6時間冷蔵庫で冷やし、風味をなじませ、セビーチェをしっかりと冷やす。スープは少しとろみがつき、材料の風味がより染み込む。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓最高の風味のために、絞りたての柑橘類のジュースを使用してください。ライムとオレンジの組み合わせがエクアドル風の鍵です。
✓スープの量はエクアドル風セビーチェの決定的な特徴です。かなり液状で、冷たいスープのような状態であるべきです。濃すぎるように感じる場合は、少量の冷たい水で調整してください。
✓より辛いセビーチェがお好みの場合は、マリネ液に唐辛子を増やしたり、ホットソースを数滴加えたりしてください。
✓エビが一般的ですが、火を通した他のシーフード（茹でた魚、イカ、タコなど）も使用できます。調理時間は必要に応じて調整してください。
✓赤玉ねぎは、その辛味を和らげるために、切る前に冷水に数分浸すことができますが、そのパンチのある風味が好きな人もいます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

魚のセビーチェ：コルビナやワフーのような白身魚を一口大に切って使用します。塩味のついた水で魚を3〜5分、火が通るまで茹で、冷ましてからマリネ液に加えます。
ミックスセビーチェ（セビーチェ・ミスト）：火を通したエビに、イカリング、タコの切り身、ムール貝などの他の火を通したシーフードを加えて、より複雑な風味にします。
ベジタリアンセビーチェ：シーフードの代わりに、ハートオブパーム（パルミート）や、火を通したチョーチョ豆（高タンパク質の豆）をベースにしてレシピをアレンジします。