Encocado de Cangrejo
En rik og kremet krabbegryte fra Ecuadors kyst, med fersk krabbe kokt i en fyldig kokosmelksaus med aromatiske krydder. Denne retten er en feiring av kystens smaker, ofte servert med plantain og ris.
🧂 Ingredienser
- 12 medium Ferske krabber(renset, delt i klør og kropp)
- 2 cups Revet kokos(ferskrevet eller usøtet tørket)
- 1.5 cups Kokosmelk(fullfett)
- 1 large Løk(finhakket)
- 0.5 cup Paprika (rød)(finhakket)
- 0.5 cup Paprika (grønn)(finhakket)
- 2 medium Tomater(skrellet, uten frø og hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Achiotepaste eller olje(for farge og smak)
- 4 tbsp Vegetabilsk olje
- 3 tbsp Fersk koriander(hakket)
- 2 tbsp Fersk persille(hakket)
- 1 tsp Spisskummen
- 0.5 tsp Svart pepper
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 2 medium Modne plantains(skrelt og skivet i runde skiver)
- 3 tbsp Hvetemel(blandet med 1/4 kopp vann til en jevning)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered revet kokos: Hvis du bruker fersk kokos, kjør den revne kokosen med 1,5 kopper vann til en glatt puré. Sil gjennom et osteklede for å trekke ut kokosmelken. Sett til side melken og massen.
💡 Profesjonelle tips: For en rikere smak, kan du bruke fullfett hermetisk kokosmelk i stedet for fersk. - 2
Varm opp vegetabilsk olje og achiotepaste i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk, paprika og hvitløk. Surr til de er myke, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett hakkede tomater, spisskummen, svart pepper og salt. Kok i ytterligere 5 minutter under omrøring.
- 4
Tilsett de rensede krabbestykkene i gryten. Rør for å dekke dem med grønnsaksblandingen. Kok i ca. 5 minutter til krabbene begynner å bli røde.
- 5
Hell i den reserverte kokosmelken og kokosmasssen (hvis du bruker fersk kokos). Tilsett de skivede modne plantains. La det småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker hermetisk kokosmelk, tilsett den nå sammen med nok vann til å oppnå ønsket konsistens. - 6
Dekk gryten og la den småkoke forsiktig i ca. 45 minutter til 1 time, eller til krabben er gjennomkokt og sausen har tyknet.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det setter seg fast. Plantains skal bli veldig møre. - 7
Rør inn meljevningen for å tykne sausen ytterligere, hvis ønskelig. Kok i ytterligere 5 minutter til sausen har ønsket konsistens.
- 8
Rør inn hakket koriander og persille. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at krabbene er veldig ferske for best smak.
- ✓Juster mengden chili eller krydder etter din egen smak.
- ✓Denne retten serveres tradisjonelt med hvit ris og stekte plantains (patacones).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett reker eller annen sjømat sammen med krabben.
- For en sterkere versjon, tilsett en hakket ají (ecuadoriansk chilipepper) sammen med grønnsakene.