🧂 食材
- 1.5 kg 猪肩肉(切成2英寸的块)
- 3 tbsp 植物油
- 2 medium 红洋葱(切细)
- 6 minced 大蒜瓣
- 2 tbsp aji amarillo 酱
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜粉
- 1 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 750 ml chicha de jora(或用淡啤酒和水的混合物代替)
- 1/2 cup 香菜(切碎，用于装饰)
- 1/4 cup 葱(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干猪肉块。用盐和胡椒慷慨调味。
- 2
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。分批煎猪肉块，直至两面都呈棕色。取出猪肉，放在一旁。
- 3
将火调至中火。将切碎的红洋葱加入锅中，翻炒至变软且半透明，约8-10分钟。加入切碎的大蒜、aji amarillo 酱、孜然、香菜和姜黄。继续翻炒2分钟，直到闻到香味。
- 4
将煎好的猪肉放回锅中。倒入chicha de jora，确保液体覆盖猪肉的三分之二左右。煮沸，然后将火调至小火。
- 5
盖上锅盖，小火慢炖至少2小时，或直至猪肉非常酥嫩，一碰即散。偶尔搅拌一下，如果酱汁变得太干，可以加入少量水或更多的chicha。
- 6
猪肉炖好后，取下锅盖，继续小火炖15-20分钟，使酱汁浓稠至您想要的程度。尝一下味道，根据需要用盐和胡椒进行调味。
- 7
将玉米酒炖猪肉热食，用新鲜切碎的香菜和葱装饰。传统上搭配白米饭和一份简单的沙拉。
💡 专业技巧
- ✓chicha de jora 的品质对最终风味影响很大。如果使用替代品，请尝试平衡麦芽和微酸的口感。
- ✓小火慢炖是获得酥嫩猪肉的关键。
- ✓如果想要更浓稠的酱汁，可以将一些煮熟的猪肉在锅边压碎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮过程中加入一片月桂叶，增加香气。
- 一些食谱会加入一汤匙磨碎的花生，使酱汁更浓郁。
- 也可以用牛肉或羊肉制作，相应调整烹饪时间。