👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉のスープを作る：大きくて底の厚い鍋に、中火強でギー大さじ2を溶かす。角切りにした肉を加え、すべての面に焼き色をつける。4等分した玉ねぎ、刻んだ人参、セロリの乱切り、潰したカルダモン、ローリエ、潰したニンニク6かけを加える。水6カップを注ぎ、肉が浸るようにする。塩と黒胡椒をたっぷり加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。調理中に浮き上がったアクは取り除く。肉が柔らかくなったら、穴あきお玉で取り出し、取っておく。スープを濾し、約5カップを後で使用するために取っておく。

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
2. 2

   米を炊く：短粒米を冷たい流水で水が澄むまでよく洗う。中くらいの鍋に、中火でギー大さじ1を溶かす。洗った米を加え、1〜2分炒めて米全体にコーティングする。取っておいた肉のスープ4カップ（または好みに応じて水）を注ぎ、塩で味を調え、沸騰させる。火を最低設定にし、しっかりと蓋をして、15〜20分、または水分が吸収され米が柔らかくなるまで煮込む。

   ⏱️ 25 minutes
3. 3

   パンを準備する：ピタパンを1インチ（約2.5cm）角の食べやすい大きさに切る。大きめのフライパンまたは天板に、中火でギー大さじ2を熱する。パンを加え、きつね色でカリカリになるまでトーストまたは揚げる。焦げ付かないように注意する。カリカリになったら、パンを盛り付け皿または大きめのボウルに移す。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   ガーリックビネガーソースを作る：パンを焼いたフライパン（またはきれいな鍋）に、残りのギー大さじ1を中火で溶かす。残りの潰したニンニク4かけを加え、軽くきつね色になり香りが立つまで約1〜2分炒める。ニンニクを焦がさないように注意する。火から下ろし、すぐにホワイトビネガー1/2カップを混ぜる。赤いソースのバリエーションとしてトマトペーストとミキサーにかけたトマトを使用する場合は、ここで肉のスープ1カップと一緒に混ぜ込み、塩と胡椒で味を調える。このソースを5分煮込む。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   ファッタを組み立てる：トーストしたパンを、取っておいた肉のスープ約1〜1.5カップで優しく湿らせる。パンが湿る程度で、ぐずぐずにならないようにする。さらに、パンを湿らせる前に、ビネガー1/4カップをスープに加えても良い。大きめの盛り付け皿の底、または個別のボウルに、湿らせたパンを均一に敷く。パンの上に炊いた米を盛る。取っておいた調理済みの肉を米の上に並べる。準備したガーリックビネガーソース（または赤いトマトガーリックソース）を、皿全体にたっぷりとかける。お好みで、残りのビネガー1/4カップを少量のスープで割ったものを一番上にかける。

   ⏱️ 5 minutes