Fatta with Beef(牛肉法塔 (Fatta))
法塔（Fatta）是一道深受喜爱且极具传统的埃及菜肴，常出现在开斋节、婚礼和家庭聚会的节日餐桌上。它是一道丰盛而令人满足的层叠菜肴，包含酥脆的面包、蓬松的米饭、嫩滑的牛肉，以及浓郁的蒜番茄酱，象征着好客和富足。
🧂 食材
- 1.5 kg 牛腱或炖牛肉(切成2英寸的块)
- 5 rounds 酥油或无盐黄油(分开使用)
- 500 g 橄榄油(Egyptian rice is preferred, but any medium-grain white rice will work.)
- 12 cloves 洋葱(切四瓣)
- 5 tbsp 胡萝卜(切块)
- 3 tbsp 芹菜茎(切块)
- as needed 罗马番茄(切四瓣)
- to taste 月桂叶
- to taste 小豆蔻粉
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉高汤：在一个大而厚底的锅中，用中高火融化2汤匙酥油。加入牛肉块，将所有面煎至焦黄。加入切四瓣的洋葱、切块的胡萝卜、切块的芹菜、切四瓣的罗马番茄、月桂叶、小豆蔻粉、糖、黑胡椒粒和1茶匙盐。翻炒约一分钟至香味散发。倒入8杯开水，确保牛肉完全浸没。煮沸后，转至小火，松散地盖上锅盖，慢炖至少1.5至2小时，或直到牛肉非常软嫩。在开始煮沸时撇去表面浮沫。煮好后，将牛肉从锅中捞出备用。用细网筛将高汤过滤到另一个碗中，丢弃固体。您应该得到约3-4杯美味的高汤。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
准备米饭：在冷水下彻底淘洗米饭，直到水变清。在一个中等大小的锅中，用中火加热1汤匙酥油和1汤匙橄榄油。加入淘洗干净的米饭，翻炒约一分钟至微微烤香。倒入2又1/4杯预留的牛肉高汤（如果喜欢，也可以用水代替），加入适量盐调味。煮沸后，转至小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟，或直到水分被吸收，米饭变得蓬松。
⏱️ 20 minutes - 3
准备酥脆面包：在米饭烹饪期间，准备皮塔饼。将皮塔饼切成一口大小的块（约1英寸见方）。在一个大平底锅中，用中高火加热2汤匙酥油或橄榄油。分批加入皮塔饼块，炸至金黄酥脆。或者，您也可以在预热至350°F（175°C）的烤箱中烘烤至酥脆。酥脆后，将面包块放入一个大的上菜碗中。
⏱️ 15 minutes - 4
准备蒜番茄酱：在一个小锅中，用中火融化剩余的1汤匙酥油。加入蒜末，炒至香味散发并呈淡金黄色，注意不要烧焦。拌入白醋、番茄酱、番茄膏、可选的七香粉和剩余的0.5茶匙盐。煮沸并煨煮5-10分钟，让风味融合，酱汁略微变浓稠。加入约1杯牛肉高汤到酱汁中，搅拌均匀。
⏱️ 5 minutes - 5
组装法塔：将约1杯蒜番茄酱淋在碗中的酥脆皮塔饼上，让其略微吸收酱汁。将煮好的米饭均匀铺在酱汁面包上。将软嫩的牛肉块摆在米饭上。慷慨地将剩余的蒜番茄酱淋在牛肉和米饭上。趁热立即享用。
⏱️ 10 minutes - 6
Serve: Serve the Fatta immediately while hot. The layers will soften slightly as they absorb the sauce, creating a rich and comforting texture.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在将煮熟的牛肉块铺在法塔上之前，用少许酥油在平底锅中稍微煎一下。
- ✓组装前确保皮塔饼真正酥脆；它会吸收一些酱汁的水分，但您仍希望保持一定的脆感。
- ✓根据您的喜好，品尝并调整所有部分的盐和胡椒。
- ✓如果您喜欢更酸的酱汁，可以稍微增加醋的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在顶部撒上烤松子或杏仁片，以增加口感和风味。
- 素食版本：省略肉，使用烤茄子或鹰嘴豆等丰盛的蔬菜，并用相同的香料调味。
- 一些变体会在牛肉高汤或番茄酱中加入少许孜然，以增加额外的芳香风味。