Mulgikapsad
Pork and Barley Stew
En mettende og tradisjonell estisk gryte laget med surkål, svinekjøtt og byggryn, ofte langsomt tilberedt til mør perfeksjon. Denne retten er en stift i estiske hjem, kjent for sine trøstende og robuste smaker.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Surkål(Klem tørr)
- 1.5 kg Sideflesk eller bog av svin(Skåret i store biter)
- 150 g Byggryn(Bløtlagt over natten)
- 1 L Vann eller kraft(Eller etter behov for å dekke ingrediensene)
- to taste Salt
- 1 tbsp Sukker(Valgfritt, for å balansere syre)
- 1 tbsp Spisskummenfrø(Valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg byggrynene i kaldt vann over natten. Sil av og skyll før bruk.
- 2
Klem surkålen tørr for å fjerne overflødig syre. Dette er viktig for den endelige smaken.
- 3
I en tykkbunnet gryte, legg halvparten av surkålen. Plasser svinekjøttbitene oppå surkålen.
- 4
Dekk svinekjøttet med resten av surkålen. Du kan strø litt sukker og salt mellom lagene, eller tilsette salt senere da surkål allerede er salt.
- 5
Tilsett vann eller kraft for å dekke alle ingrediensene. Kok opp, og reduser deretter varmen til lav.
- 6
Dekk gryten og la det småkoke i ca. 3 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt og byggrynene er gjennomkokte. Tilsett mer væske hvis det blir for tørt under tilberedningen.
- 7
Etter koking, fjern svinekjøttbitene fra gryten. Du kan rive eller hakke dem før du legger dem tilbake i gryten, eller servere dem separat.
- 8
Rør i surkål- og byggrynblandingen. Hvis ønskelig, rør inn spisskummenfrø. Smak til og juster krydringen med salt og sukker om nødvendig.
- 9
Server Mulgikapsad varm, tradisjonelt med kokte poteter. Gryten smaker ofte enda bedre dagen etter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk svinekjøtt med svor.
- ✓Hvis du ikke har sideflesk eller bog, kan andre fete svinekjøttstykker brukes.
- ✓Juster mengden surkål etter din preferanse for syrlighet.
- ✓Denne retten har godt av langsom tilberedning, så vær tålmodig for best resultat.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer gulrøtter eller løk som er sautert og tilsatt gryten.
- Røkt svinekjøtt kan brukes for et ekstra lag med smak.
- En liten mengde karvefrø kan tilsettes for en tradisjonell aroma.