Fijian Beef Mumu(Fijiaanse Beef Mumu)
Een traditioneel Fijiaans feestgerecht waarbij gemarineerd rundvlees en wortelgroenten langzaam worden gegaard in een ondergrondse oven (mumu) met hete stenen, wat resulteert in een rokerige, malse en diep smaakvolle uitkomst. Dit recept past de mumu-methode aan voor een conventionele oven.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Rundvlees sukade(in grote stukken gesneden)
- 400 ml Kokosmelk(vol vet)
- 100 ml Soja saus
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 50 g Gember(geraspt)
- 2 medium Ui(in ringen)
- 500 g Taro (Dalo)(geschild en in grote stukken gesneden)
- 500 g Cassave (Tavioka)(geschild en in grote stukken gesneden)
- 500 g Zoete aardappelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 6-8 large Bananenbladeren(verwelkt of licht gegrild om buigzaam te maken)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een grote kom de stukken rundvlees, kokosmelk, sojasaus, fijngehakte knoflook, geraspte gember en de uienringen. Breng op smaak met zout en peper. Marineer minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht in de koelkast.
- 2
Verwarm de oven voor op 150°C.
- 3
Bekleed een grote, diepe ovenbestendige schaal of stoofpan met de verwelkte bananenbladeren. Zorg dat ze overlappen om een afgesloten pakket te creëren. Houd een paar bladeren apart voor de bovenkant.
💡 Pro Tips: Verwelk bananenbladeren door ze kort boven een laag vuur te houden of in heet water te dopen om ze buigzaam te maken en scheuren te voorkomen. - 4
Voeg het gemarineerde rundvlees en alle marinade toe aan de met bananenbladeren beklede schaal. Schik de stukken taro, cassave en zoete aardappel rondom en bovenop het rundvlees.
💡 Pro Tips: Zorg dat de wortelgroenten in flinke stukken zijn gesneden, zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens de lange kooktijd. - 5
Bedek de inhoud met de achtergehouden bananenbladeren en sluit de schaal vervolgens goed af met een deksel of stevige aluminiumfolie om een goede afsluiting te creëren.
💡 Pro Tips: De afsluiting is cruciaal om stoom en vocht vast te houden, wat de mumu-kookmethode nabootst. - 6
Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en gaar 3 tot 4 uur, of tot het rundvlees gaar is en de wortelgroenten zacht en gaar zijn.
- 7
Haal de schaal voorzichtig uit de oven. Laat 15-20 minuten rusten voordat u deksel verwijdert. Serveer heet, rechtstreeks uit de schaal, zodat gasten het rundvlees en de groenten met de smaakvolle sappen kunnen opscheppen.
💡 Pro Tips
- ✓Het geheim van een goede mumu is langzaam, vochtig garen. Zorg voor een goede afsluiting.
- ✓Als u geen bananenbladeren heeft, kunnen bakpapier en aluminiumfolie als alternatief worden gebruikt, hoewel de authentieke smaak dan iets anders zal zijn.
- ✓Pas de marinetijd aan naar uw voorkeur voor smaakintensiteit.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals broodvrucht of yam.
- Voeg stukken pompoen toe voor extra zoetheid.
- Voor een pittigere kick, voeg gesneden pepers toe aan de marinade.