Palusami
Un plat fidjien trÚs apprécié composé de feuilles tendres de taro (rourou) garnies d'un mélange savoureux, souvent à base de corned beef, d'oignons et de lait de coco crémeux, puis cuit à la vapeur ou dans un four en terre (lovo).
đ§ IngrĂ©dients
- 20-24 large Feuilles de taro (Rourou)(tiges retirées, lavées soigneusement)
- 1 can (approx. 340g) Corned beef(égoutté et légÚrement écrasé)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 can (approx. 400ml) Lait de coco
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 1/2 teaspoon Poivre noir(fraĂźchement moulu)
- 1-2 Piments(finement hachés (facultatif))
- Papier aluminium(pour l'emballage)
đšâđł Instructions
- 1
Préparer les feuilles de taro : Lavez-les soigneusement pour enlever toute terre. Si les tiges sont épaisses, vous pouvez les couper. Certaines recettes suggÚrent de faire bouillir ou cuire briÚvement à la vapeur les feuilles pour les ramollir et réduire les irritations, mais c'est souvent facultatif si elles sont jeunes et tendres.
- 2
Préparer la garniture : Dans un bol, mélangez le corned beef légÚrement écrasé, l'oignon finement haché, l'ail haché, le sel, le poivre et les piments facultatifs. Mélangez bien.
- 3
Assembler le palusami : Déposez une grande feuille de papier aluminium. Placez deux ou trois feuilles de taro l'une sur l'autre, formant une base. Déposez une portion du mélange de corned beef au centre des feuilles.
- 4
Versez une cuillÚre à soupe ou deux de lait de coco sur la garniture. Repliez les feuilles de taro sur la garniture pour former un joli paquet, comme une petite pochette. Ensuite, enveloppez soigneusement le tout dans le papier aluminium. Répétez avec le reste des ingrédients.
- 5
Cuire le palusami : Placez les paquets enveloppĂ©s dans du papier aluminium dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante, ou dans un plat allant au four avec une petite quantitĂ© d'eau. Couvrez et faites cuire Ă la vapeur pendant 45 Ă 60 minutes, ou jusqu'Ă ce que les feuilles soient tendres et que la garniture soit bien chaude. Alternativement, cela peut ĂȘtre cuit dans un lovo traditionnel (four en terre).
- 6
Servez chaud, en déballant les paquets avec précaution. Le palusami est délicieux tel quel ou servi avec du riz ou des légumes racines.
đĄ Conseils de pro
- âUtilisez des feuilles de taro jeunes et tendres pour une meilleure texture.
- âSi le corned beef n'est pas votre prĂ©fĂ©rence, substituez par du thon en conserve, du poulet, ou omettez-le pour une version vĂ©gĂ©tarienne (bien qu'il contienne traditionnellement de la viande).
- âAssurez-vous que les paquets sont bien scellĂ©s pour Ă©viter que la garniture et le lait de coco ne fuient pendant la cuisson.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des tomates finement hachées à la garniture pour plus de saveur.
- Certaines recettes utilisent des Ă©pinards ou des bettes si les feuilles de taro ne sont pas disponibles.
- Une touche de jus de citron peut ĂȘtre ajoutĂ©e au mĂ©lange de lait de coco.