Kaalikääryleet
Finnish Cabbage Rolls
Kaalikääryleet er møre kålblader fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig (ofte en blanding av storfekjøtt og svinekjøtt) og ris, deretter bakt til de er møre og smakfulle. De er en trøstende og tradisjonell finsk rett, ofte servert med tyttebærsyltetøy og potetmos.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hodekål
- 600 g Kjøttdeig av storfe
- 300 g Kjøttdeig av svin
- 2 dl Kokt ris(kortkornet puddingris (puuroriisi) foretrekkes)
- 1 large Gul løk(finhakket)
- 1 large Egg
- 1 dl Melk(eller fløte)
- 1 tsp Salt
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 1 tsp Allehaande(malt)
- 1 tbsp Tørket merian
- 2 tbsp Smør(til steking)
- 3 dl Oksekraft
- 1 tbsp Lys sirup(eller mørk sirup)
- 1 to taste Buljongterninger av oksekjøtt(til koking av kål)
- 2 tsp Salt(til koking av kål)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok opp en stor gryte med saltet vann og buljongterninger av oksekjøtt. Løsne forsiktig og separer kålbladene, hold dem hele. Svisj bladene i fosskokende vann i 2-3 minutter til de er smidige. La renne av og sett til side for avkjøling.
- 2
Smelt smør i en liten stekepanne over middels varme. Stek den finhakkede løken til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Sett til side for å avkjøles litt.
- 3
I en stor bolle, bland kjøttdeig av storfe, kjøttdeig av svin, kokt ris, stekt løk, egg, melk, salt, pepper, allehaande og merian. Bland godt, men unngå overblanding.
- 4
Trim den tykke stilken fra hvert svisjede kålblad. Legg et blad flatt, legg 2-4 spiseskjeer fyll i midten, brett inn sidene og rull stramt. Legg med sømsiden ned i en smurt ildfast form, pakk dem tett.
- 5
Bland lys sirup med en skvett oksekraft. Pensle denne blandingen over kålrullene. Hell resten av oksekraften forsiktig rundt rullene.
💡 Profesjonelle tips: Dette bidrar til karamellisering og holder rullene saftige. - 6
Dekk formen løst med aluminiumsfolie og stek i forvarmet ovn på 175°C (varmluft 160°C) i 45 minutter. Fjern folien og stek i ytterligere 20-30 minutter, eller til de er pent brune og gjennomstekte.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et rikere fyll, kan du bruke høyere fettinnhold i kjøttet.
- ✓Hvis du ikke har oksekraft, kan vann brukes, men smaken vil være mindre intens.
- ✓Tyttebærsyltetøy er det tradisjonelle tilbehøret.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk en blanding av storfekjøtt og lam til fyllet.
- Tilsett finhakkede indre kålblader til fyllet for ekstra tekstur og smak.
- Server med en kremet dillsaus i stedet for tyttebærsyltetøy.