Kohlroulade(Kohlroulade (Sarmale germane umplute cu varză))
German Stuffed Cabbage Rolls
Kohlroulade, un preparat german iubit, reconfortant, prezintă frunze fragede de varză ce înconjoară o umplutură savuroasă, de obicei un amestec de carne tocată. Aceste sarmale sunt gătite lent într-un sos bogat, adesea îmbogățit cu roșii sau smântână, creând un fel de mâncare profund satisfăcător și reconfortant, un element de bază al bucătăriei germane.
🧂 Ingrediente
- 1 head Varză albă(aproximativ 1,4 kg)
- 500 g Carne de vită tocată(recomandat 85% carne slabă)
- 100 g Carne de porc tocată(adaugă umiditate și aromă)
- 1 medium Ceapă(tăiată mărunt)
- 1 large Chiflă albă veche(înmuaie în apă sau lapte și stoarce bine, sau 1/2 cană pesmet)
- 1 teaspoon Ou(bătut ușor)
- 0.5 teaspoon Sare(separată)
- 400 ml Piper negru(proaspăt măcinat)
- 200 ml Boia dulce(Beef or vegetable broth for braising.)
- 1 tablespoon Măgheran uscat(For sautéing the onion.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătește frunzele de varză: Adu la fierbere o oală mare cu apă sărată. Îndepărtează cu grijă cotorul dur al căpățânii de varză. Introdu întreaga căpățână de varză în apa clocotită timp de aproximativ 5-10 minute, sau până când frunzele exterioare încep să se înmoaie și să se desprindă. Desprinde cu grijă 8-10 frunze mari, flexibile. Dacă unele frunze se rup, le poți suprapune la rulare. Pune frunzele blanșate într-o sită pentru a se scurge și a se răci. Taie partea cea mai groasă a nervurii centrale de la fiecare frunză cu un cuțit ascuțit pentru a facilita rularea.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepară umplutura de carne: Într-un bol mare, combină carnea de vită tocată, carnea de porc tocată, ceapa tăiată mărunt, chifla înmuiată și stoarsă (sau pesmetul), oul bătut ușor, 1 linguriță de sare, piper negru, boia dulce, măgheran uscat și semințele de chimen opționale. Amestecă totul ușor cu mâinile până la combinarea ingredientelor; evită amestecarea excesivă, care poate face umplutura tare.
⏱️ 15 minutes - 3
Asamblează Kohlrouladen: Așază o frunză de varză pregătită pe suprafață plană. Pune aproximativ 1/4 până la 1/3 cană de umplutură de carne aproape de partea codiței frunzei. Îndoaie marginile frunzei de varză spre interior peste umplutură, apoi rulează strâns frunza de la bază spre vârf pentru a crea un pachet compact. Fixează fiecare rulou cu ață de bucătărie sau scobitori pentru a preveni desfășurarea în timpul gătitului.
⏱️ 20 minutes - 4
Rumenește rulourile: Dacă folosești bacon, prăjește-l într-o oală mare, cu fund gros sau o oală tip Dutch oven, la foc mediu până devine crocant. Scoate baconul și pune-l deoparte, lăsând grăsimea topită în oală. Adaugă untul și uleiul de măsline în oală. Mărește focul la mediu-mare și rumenește cu grijă rulourile de varză pe toate părțile până devin aurii. Acest pas adaugă profunzime aromei și ajută la sigilarea rulourilor. Scoate rulourile rumenite și pune-le deoparte.
⏱️ 5 minutes - 5
Fierbe lent Kohlrouladen: Pune rulourile de varză rumenite înapoi în oală (poți pune și baconul crocant pus deoparte înapoi în oală, dacă dorești). Adaugă pasta de tomate și amestecă timp de un minut. Toarnă supa de vită. Adu lichidul la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă oala etanș și lasă kohlrouladen să fiarbă lent timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când varza este foarte fragedă și umplutura de carne este gătită. Adaugă mai multă supă sau apă dacă nivelul lichidului scade prea mult.
⏱️ 5 minutes - 6
Pregătește sosul: Odată ce kohlrouladen sunt gătite, scoate-le cu grijă din oală și ține-le calde. Dacă dorești, amestecă amidonul de porumb cu apă rece pentru a crea o pastă fină. Adu lichidul de gătit la fierbere, apoi încorporează treptat pasta de amidon, amestecând continuu, până când sosul se îngroașă. Adaugă smântâna lichidă, dacă o folosești, și fierbe încă 2-3 minute. Condimentează sosul cu restul de 1/2 linguriță de sare și piper după gust.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes - 7
Servește: Îndepărtează orice ață de bucătărie sau scobitori de pe kohlrouladen. Servește sarmalele fierbinți, stropindu-le din abundență cu sosul pregătit. Acompaniamentele tradiționale includ cartofi fierți, piure de cartofi sau Spätzle.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui amestec de carne de vită și porc pentru umplutură oferă o aromă mai bogată și asigură că umplutura rămâne umedă în timpul fierberii îndelungate.
- ✓Dacă nu ai o chiflă veche, pesmetul obișnuit funcționează bine, dar înmuierea lor scurtă în lapte sau apă înainte de a le adăuga în amestecul de carne poate îmbunătăți textura.
- ✓Nu amesteca excesiv compoziția de carne; amestecă doar până când ingredientele sunt combinate pentru a păstra umplutura fragedă.
- ✓Dacă frunzele de varză sunt greu de separat, poți congela căpățâna de varză peste noapte, apoi să o decongelați; acest lucru face adesea frunzele mai ușor de desprins.
- ✓Kohlrouladen pot fi pregătite cu o zi înainte și reîncălzite ușor în sosul lor, fiind ideale pentru pregătirea meselor sau pentru oaspeți.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un sos mai acrișor, unele rețete încorporează puțin varză murată în lichidul de gătit sau adaugă un strop de vin roșu.
- Unele variații includ o cantitate mică de orez fiert sau chiar varză murată în umplutura de carne pentru textură și aromă suplimentară.
- O versiune vegetariană poate fi preparată folosind o umplutură de linte, ciuperci și cereale, sau un amestec de legume tocate fin și ierburi.