Gemista me Kima
Greek Stuffed Vegetables with Meat
Gemista me Kima, ce qui se traduit par « farci de viande », est un plat grec très apprécié composé de légumes évidés comme des tomates et des poivrons, farcis d'un mélange savoureux de viande hachée, de riz et d'herbes aromatiques. Ce plat d'été classique, souvent préparé en grandes quantités, incarne l'esprit de la cuisine familiale grecque, mettant l'accent sur les ingrédients frais et les repas partagés.
🧂 Ingrédients
- 6 Tomates(environ 1,1 à 1,4 kg au total)
- 4 Poivrons(de toutes couleurs)
- 400 g Bœuf haché(environ 500 g)
- 150 g Oignon jaune(finement râpé ou haché)
- 1 Ail(haché)
- 2 tbsp Riz à grain court(environ 170 g, cru, rincé)
- 4 Persil frais(finement ciselé)
- 6 tbsp Menthe fraîche(finement ciselée)
- 1 tbsp Origan séché(facultatif, pour plus de saveur)
- 1 cup Concentré de tomates(For the baking dish.)
- to taste Huile d'olive(environ 7 cuillères à soupe, plus un peu pour arroser)
- to taste Tomates coupées en dés en conserve(environ 1 boîte de 411 g, réduites en purée ou finement hachées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumes : Préchauffer le four à 180°C. Laver soigneusement les tomates et les poivrons. Couper le haut des tomates et des poivrons, en réservant les couvercles. Évider soigneusement l'intérieur des tomates et des poivrons avec une cuillère, en laissant une paroi d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Hacher la pulpe de tomate réservée et mettre de côté. Si vous utilisez des pommes de terre, les peler et les couper en quartiers, puis les placer dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne brunissent.
⏱️ 25 minutes - 2
Préparer la farce : Dans une grande poêle, chauffer 70 ml d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon râpé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter le bœuf haché dans la poêle, en le défaisant à la cuillère, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 7 minutes. Égoutter l'excès de gras. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates en conserve réduites en purée ou finement hachées, le concentré de tomates, le riz rincé, le persil ciselé, la menthe ciselée, l'origan séché (si utilisé), 1 cuillère à café de sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.
⏱️ 15 minutes - 3
Cuire partiellement la farce : Ajouter environ 125 ml d'eau dans la poêle avec la farce. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le riz soit partiellement cuit mais encore ferme (al dente). Le mélange doit être humide mais pas liquide. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
⏱️ 15 minutes - 4
Farcir les légumes : Assaisonner l'intérieur des tomates et des poivrons évidés avec une pincée de sel et de poivre. Garnir les légumes avec la farce, en les remplissant aux trois quarts environ, car le riz va gonfler pendant la cuisson. Remettre les couvercles réservés sur les légumes.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Assembler pour la cuisson : Disposer les légumes farcis dans un grand plat allant au four. Si vous utilisez des pommes de terre, les égoutter, les mélanger avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et le reste de la cuillère à café de sucre, et les glisser entre les légumes. Verser la pulpe de tomate hachée réservée dans le plat allant au four autour des légumes. Ajouter les 125 ml d'eau restants dans le plat. Arroser les légumes farcis avec le reste de l'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe).
⏱️ 10-15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos tomates sont mûres mais fermes pour qu'elles conservent leur forme pendant le processus d'évidage et de cuisson.
- ✓Ne faites pas trop cuire le riz dans la farce ; il continuera de cuire et d'absorber l'humidité au four.
- ✓Si vous préférez une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates à l'eau dans le plat allant au four.
- ✓Les Gemista peuvent être préparés la veille et réchauffés ; ils sont souvent encore meilleurs le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez le bœuf haché et augmentez la quantité de riz et de légumes finement hachés comme la courgette ou l'aubergine dans la farce.
- Ajoutez du fromage feta émietté à la farce pour un élément salé et crémeux.
- Expérimentez avec différentes herbes comme l'aneth ou la marjolaine dans la farce pour des profils de saveurs variés.
- Farcissez d'autres légumes comme la courgette ou l'aubergine en plus des tomates et des poivrons.