Gigantes Plaki
Greek Giant Baked Beans
Gigantes Plaki es un plato griego muy apreciado que presenta grandes alubias blancas, a menudo llamadas "gigantes", horneadas en una rica y sabrosa salsa de tomate. Esta comida abundante y saludable encarna los principios de la dieta mediterránea, destacando ingredientes sencillos y nutritivos y grasas saludables. Es un plato versátil, que se sirve comúnmente como un delicioso aperitivo (meze), un satisfactorio plato principal vegetariano o un sabroso acompañamiento, a menudo acompañado de pan crujiente y queso feta.
🧂 Ingredientes
- 500 g Alubias gigantes secas (o alubias grandes de mantequilla/lima)(aproximadamente 2.5 tazas)
- 800 g Aceite de oliva virgen extra(dividido, más un poco para rociar)
- 1 large Cebolla amarilla grande(finamente picada)
- 4-6 cloves Zanahorias(peladas y finamente picadas)
- 120 ml Tallos de apio(finamente picados)
- 1/2 cup Dientes de ajo(picados)
- 2 tablespoons Tomates cortados en dados en lata(sin escurrir)
- 2 tablespoons Pasta de tomate(For depth of flavor.)
- 500 ml Agua o caldo de verduras(más si es necesario)
- 1 teaspoon Orégano seco(To balance acidity of tomatoes.)
- to taste Tomillo seco
- to taste Canela molida(opcional, pero tradicional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar las alubias: Coloque las alubias gigantes secas en un bol grande y cúbralas con abundante agua fría (al menos 3 pulgadas por encima de las alubias). Déjelas en remojo durante la noche, o durante al menos 8-12 horas. Escurra y enjuague bien las alubias.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Pre-cocer las alubias: Transfiera las alubias remojadas y enjuagadas a una olla grande. Cúbralas con agua fría fresca aproximadamente 2 pulgadas. Añada 1 cucharada de sal. Lleve el agua a ebullición fuerte, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas pero aún mantengan su forma (no deben estar blandas). Escurra las alubias, reservando aproximadamente 1 taza del líquido de cocción.
⏱️ 1.5 hours - 3
Preparar la base de la salsa: Mientras se pre-cocinan las alubias, caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o en una olla de hierro fundido a fuego medio. Añada la cebolla, las zanahorias y el apio picados. Sofría durante unos 7-10 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Añada el ajo picado y cocine durante un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Elaborar la salsa de tomate: Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto. Añada los tomates cortados en dados sin escurrir, el líquido de cocción reservado de las alubias (o agua/caldo), el orégano seco, el tomillo seco, la canela (si la usa), los copos de pimiento rojo (si los usa) y la hoja de laurel. Sazone con 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición a fuego lento y cocine durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 10 minutes - 5
Combinar y hornear: Añada las alubias gigantes pre-cocidas y escurridas a la sartén con la salsa de tomate. Remueva suavemente para combinar todo. Si la mezcla parece demasiado seca, añada un poco más de agua o caldo. Incorpore la mitad del perejil fresco picado.
⏱️ 5 minutes - 6
Hornear los Gigantes: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Cubra la sartén o la olla de hierro fundido herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Hornee durante 1 hora y 15 minutos.
⏱️ 10 minutes - 7
Terminar de hornear: Retire la tapa o el papel de aluminio. Continúe horneando durante otros 30-45 minutos, o hasta que las alubias estén completamente tiernas y la salsa haya espesado a su gusto. La capa superior debe estar ligeramente caramelizada.
⏱️ 1 hour - 8
Servir: Retire y deseche la hoja de laurel. Rocíe generosamente con la 1/2 taza restante de aceite de oliva virgen extra. Decore con perejil fresco picado. Sirva caliente o a temperatura ambiente, opcionalmente cubierto con queso feta desmenuzado.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Rest and serve: Let the Gigantes Plaki rest for at least 15-20 minutes before serving. This allows the flavors to settle and the sauce to thicken further. Garnish generously with the remaining fresh parsley. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una preparación más rápida, puede usar alubias gigantes enlatadas, asegurándose de que estén bien enjuagadas. Ajuste el tiempo de horneado ya que se cocinarán más rápido.
- ✓El sabor de Gigantes Plaki se intensifica con el tiempo, lo que lo convierte en un excelente plato que se puede preparar con antelación. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días y es delicioso servido frío o recalentado suavemente.
- ✓No tenga miedo de ajustar los condimentos a su gusto personal. Una pizca de azúcar puede equilibrar la acidez de los tomates si es necesario.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más rico, agregue un chorrito de vino blanco seco a la base de la salsa junto con los tomates.
- Algunas recetas incluyen puerros o pimientos finamente picados junto con las zanahorias y el apio para añadir profundidad vegetal.