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Gulab Jamun

Name: Gulab Jamun
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)
Yield: 20
Cuisine: India
Ingredients: 200 g 奶粉 (推荐全脂); 3 tbsp 中筋面粉 (Acts as a binder.); 1/4 tsp 泡打粉 (Leavening agent.); 300 g 酥油 (Ghee) (另需少量用于涂抹双手); 250 ml 牛奶 (温热，根据面团稠度需要添加); 1 tbsp 糖 (Adds floral aroma.); 4 pods 水 (Lightly crushed to release flavor.); for frying 绿色豆蔻荚 (捣碎)

Gulab Jamun 是一种备受欢迎的印度甜点，由软糯的油炸面团球浸泡在芳香的糖浆中制成。这种甜点是印度次大陆各地庆祝活动和节日的主食，象征着欢乐和喜庆。Gulab Jamun 的面团传统上由奶固体（khoya）或奶粉制成，并加入面粉等粘合剂和膨松剂以获得柔软的质地。然后将这些面团球仔细地油炸至金黄色，随后浸入温热的、带有豆蔻和玫瑰水的芳香糖浆中，使其吸收甜味并软化至入口即化的质地。

准备时间25 minutes

烹饪时间35 minutes

总计时间1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)

份量20

难度Medium

2 次编辑· Feb 8

制作你的版本

🧂 食材

200 g 奶粉(推荐全脂)
3 tbsp 中筋面粉(Acts as a binder.)
1/4 tsp 泡打粉(Leavening agent.)
300 g 酥油 (Ghee)(另需少量用于涂抹双手)
250 ml 牛奶(温热，根据面团稠度需要添加)
1 tbsp 糖(Adds floral aroma.)
4 pods 水(Lightly crushed to release flavor.)
for frying 绿色豆蔻荚(捣碎)

👨‍🍳 步骤

1
准备糖浆：在一个锅中，将 2 杯糖和 2 杯水混合。加入捣碎的豆蔻荚和藏红花丝（如果使用）。中火加热，搅拌至糖完全溶解。煮沸，然后转小火慢炖 5-7 分钟，或直至糖浆变得略微粘稠。不要让糖浆达到拉丝的程度。离火，拌入柠檬汁和玫瑰水。保持糖浆温热。
⏱️ 10-12 minutes
2
制作面团：在一个大碗中，混合 1 杯奶粉、1/4 杯中筋面粉和 1/2 茶匙泡打粉。加入 2 汤匙酥油，用指尖混合至混合物呈松散状态。逐渐加入 3-4 汤匙温牛奶，一次加一点点，轻轻混合成柔软、有弹性的面团。避免过度揉捏面团；只需将其聚拢成光滑状态即可。盖上碗，让面团静置 10 分钟。
⏱️ 5 minutes
3
制作 Gulab Jamun 球：用酥油轻轻涂抹手掌。将静置好的面团分成 18-20 份等份。用手掌之间轻轻滚动每份面团，形成小而光滑的球，确保表面没有裂缝。光滑无裂缝的球对于防止油炸时破裂至关重要。
⏱️ 10 minutes
4
油炸 Gulab Jamun：在一个深锅或炒锅中，用中小火加热足量的植物油或酥油。测试油温，可以滴一小块面团；它应该会下沉，然后缓慢上升到表面并冒出细微的气泡。如果油温过高，Gulab Jamun 外层会很快变棕，而内部仍未熟透，或者会破裂。如果油温过低，它们会吸收过多油分而变得 soggy。小心地将 4-5 个面团球滑入温油中，确保不要将锅装得太满。用小火或中小火油炸，用漏勺轻轻并持续搅拌，以确保所有面都均匀变棕。这个缓慢的油炸过程可以让它们内部煮熟并变软。继续油炸，直到它们呈现均匀的金黄色，大约需要 7-10 分钟。
⏱️ 15-20 minutes per batch
5
浸泡在糖浆中：一旦 Gulab Jamun 炸至完美的金黄色，立即用漏勺将其从油中捞出，并立即转移到温糖浆中。确保糖浆是温的，而不是滚烫或冷的。让 Gulab Jamun 在糖浆中浸泡至少 30 分钟，最好更长，使其吸收糖浆，变得柔软多汁。
⏱️ Minimum 2 hours (soaking)