Bhatura
Bhatura, mayalı ve derin yağda kızartılmış Hint ekmeğidir; kabarık, yumuşak ve hafif çiğnenebilir dokusuyla bilinir. Genellikle nohut yemeği olan chole'nin mükemmel eşlikçisidir ve Kuzey Hindistan'ın popüler sokak lezzetlerinden ve özel gün yemeği olan Chole Bhature'yi oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çok amaçlı un (Maida)(açmak için ek olarak)
- 100 g İnce irmik (Sooji/Rava)(Full-fat yogurt will yield better results. It should be at room temperature.)
- 2 tbsp Tuz(Adds a slight crispness to the bhatura.)
- 1 tsp Şeker(Helps with the puffiness.)
- 0.5 tsp Karbonat(Optional, to taste. Enhances flavor.)
- 1 tsp Kabartma tozu(Helps with browning and fermentation.)
- approx. 100-120 ml Sade yoğurt (Dahi)(oda sıcaklığında, hafif ekşi tercih edilir)
- for deep frying Süt(ılık, veya gerektiği kadar)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamur Hazırlığı: Geniş bir karıştırma kabına çok amaçlı unu, irmiği, tuzu, şekeri, karbonatı ve kabartma tozunu koyun. Bu kuru malzemeleri iyice çırpın veya karıştırın. Bir yemek kaşığı ghee veya yağı ekleyip parmak uçlarınızla un karışımına iyice yedirin. Yoğurdu ekleyip yoğurmaya başlayın. Yoğurmaya devam ederken azar azar ılık süt ekleyin. Yumuşak, esnek ve yapışkan olmayan bir hamur elde etmeyi hedefleyin. Hamuru elinizle yaklaşık 5-10 dakika veya stand mikserinde orta hızda 5 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar kuvvetlice yoğurun. Bastırıldığında çöküntü bırakmalı. Hamur topunu az miktarda yağ ile hafifçe yağlayın. Kabın üzerini nemli bir mutfak havlusu veya streç film ile örtün ve en az 2 saat, tercihen 4 saate kadar ılık bir yerde dinlendirin. Bu dinlenme süresi, mayanın çalışmasına ve hamurun lezzet ve dokusunun gelişmesine olanak tanır.
⏱️ 2 minutes - 2
Bhatura Şekillendirme: Dinlendirdikten sonra, hamuru pürüzsüzleştirmek için yaklaşık 30 saniye ila bir dakika kadar tekrar yoğurun. Orta boy bhaturalar için 7-8 eşit parçaya veya daha büyükleri için 5-6 eşit parçaya bölün. Her parçayı avuçlarınız arasında yuvarlak bir top haline getirin. Hamur toplarını çalışırken kurumamaları için nemli bir bezle örtün. Açma yüzeyinizi ve oklavayı hafifçe çok amaçlı un ile serpin. Bir hamur topunu alın, hafifçe bastırın ve yaklaşık 12-15 cm çapında bir daire şeklinde açın. Kalınlığı eşit olmalı, ne çok ince ne de çok kalın (yaklaşık 0,5 cm). Kabarmayı etkileyebileceği için çatlak veya delik olmadığından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 3
Bhatura Kızartma: Derin bir tencerede veya kalın tabanlı bir kapta yaklaşık 5-7 cm kadar nötr yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tencereye bırakılan küçük bir hamur parçasının cızırdaması ve hızla yüzeye çıkmasıyla yağın hazır olduğunu anlayabilirsiniz. Yağ sıcaklığını 175-190°C (350-375°F) arasında tutun. Açılmış bir bhaturayı dikkatlice sıcak yağa kaydırın. Kabarmasına yardımcı olmak için kızartırken bhaturanın ortasına kevgirle hafifçe bastırın. Kızardıkça bhaturanın üzerine sıcak yağ gezdirin. Önemli ölçüde kabarıp alt tarafı açık altın sarısı rengini aldığında, kevgir yardımıyla ters çevirin. Diğer tarafını da altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Bu işlem taraf başına yaklaşık 30-60 saniye sürmelidir. Aşırı kızartmaktan kaçının, çünkü bu bhaturayı sert ve yağlı hale getirebilir. Kızarmış bhaturayı yağdan alın ve fazla yağı emmesi için kağıt havlu serili bir tabağa koyup süzdürün.
⏱️ 7 minutes - 4
Servis: Kalan açılmış bhaturalar için kızartma işlemine devam edin. Bhaturaları sıcak ve kabarık oldukları anda, geleneksel olarak Chole (baharatlı nohut yemeği) ile birlikte servis edin.
⏱️ 2-3 hours - 5
Divide and shape: Once the dough has fermented, punch it down gently to release the air. Divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Cover the balls with a damp cloth to prevent them from drying out while you work.
⏱️ 5 minutes - 6
Roll out the bhatura: On a lightly oiled surface or a surface lightly dusted with flour, take one dough ball at a time and roll it out into an oval or round shape, about 6-7 inches in diameter and approximately 1/4 inch thick. Avoid rolling too thin, as this can prevent puffing. Ensure the edges are not too thin.
⏱️ 10 minutes - 7
Heat the oil for frying: Pour enough oil into a deep, heavy-bottomed pan or kadai to allow the bhatura to float freely. Heat the oil over medium-high heat to approximately 175°C (350°F). To test if the oil is ready, drop a small piece of dough into it; it should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Deep fry the bhatura: Carefully slide one rolled-out bhatura into the hot oil. Gently press down on the center with a slotted spoon to encourage it to puff up evenly. Fry for about 1-2 minutes per side, or until it is puffed, golden brown, and slightly crisp. Do not overcrowd the pan; fry 1-2 bhaturas at a time.
⏱️ 2-3 minutes per bhatura - 9
Drain and serve: Remove the fried bhatura from the oil using a slotted spoon, allowing excess oil to drip off. Place on a plate lined with paper towels to absorb any remaining oil. Serve immediately while hot and puffy.
⏱️ 1 minute per bhatura
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun çok yapışkan olmadığından emin olun, aksi takdirde yağlı bhaturalar elde edebilirsiniz. Yumuşak ama sert olana kadar iyice yoğurun.
- ✓Yağ sıcaklığı kabarma için çok önemlidir. Yağ yeterince sıcak değilse, bhatura çok fazla yağ emer ve düzgün kabarmayabilir. Çok sıcaksa, dışı çabucak kızarırken içi pişmeden kalabilir.
- ✓Bhaturayı eşit ve çatlak olmadan açmak, eşit kabarma için önemlidir. Açarken hamur yapışkan geliyorsa, hafifçe un serpin, ancak aşırı unlamaktan kaçının.
- ✓Hafif ekşi yoğurt kullanmak lezzeti artırabilir ve hamurun mayalanmasına yardımcı olarak daha yumuşak bir doku elde edilmesini sağlayabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha çıtır bir doku için, çok amaçlı unun 40 gramını (yaklaşık 1/4 su bardağı) irmikle değiştirebilirsiniz.
- Bazı tariflerde beslenme ve lezzet artışı için çok amaçlı un ile karıştırılmış az miktarda tam buğday unu (atta) bulunur, ancak bu geleneksel dokuyu biraz değiştirebilir.
- Daha zengin bir tat için, sebze yağı yerine kızartma için az miktarda ghee kullanılabilir, ancak bu daha kalorili olacaktır.