🧂 食材
- 1 lb Salt cod (bacalhau/morue)
- 4 large Green plantains
- 4 cups Vegetable oil(for frying, divided)
- 1 medium Onion(thinly sliced)
- 3 cloves Garlic(minced)
- 0.5 medium Bell pepper(chopped (optional))
- 1 tbsp Tomato paste
- 2 tbsp Lime juice
- 2 tbsp Parsley(chopped, for garnish)
- 0.5 tsp Black pepper(freshly ground)
👨🍳 步驟
- 1
要重新浸泡鹽漬鱈魚：將鹽漬鱈魚放入一個大碗中，用冷水蓋過。浸泡至少12小時，期間更換2-3次水。瀝乾並沖洗乾淨。
- 2
在一個湯鍋中，將重新浸泡過的鱈魚與新鮮水一同蓋過。煮至微滾，烹煮10-15分鐘，或直到鱈魚變軟且容易剝落。瀝乾，稍微放涼，然後將鱈魚剝成一口大小的塊狀，去除所有魚骨或魚皮。
- 3
在鱈魚烹煮的同時，準備大蕉。剝去綠色大蕉的皮，將其切成約1英寸厚的圓片。
- 4
在一個大煎鍋中，用中高火加熱約2杯植物油。將大蕉片每面煎約3-4分鐘，直到呈微金黃色。不要過度擠壓鍋子；如有需要，分批煎炸。從油中取出，放在紙巾上吸油。
- 5
使用壓泥器、槌子或一個重玻璃杯的底部，將每一片煎過的大蕉壓扁成約1/2英寸厚的圓餅。請小心，因為它們會很燙。
- 6
將煎鍋中剩餘的油重新加熱。將壓扁的大蕉再次每面煎約2-3分鐘，直到呈金黃色和酥脆。取出，放在紙巾上吸油。輕輕用鹽調味。
- 7
在另一個獨立的煎鍋中，用中火加熱1-2湯匙油。加入切片的洋蔥和甜椒（如果使用），炒至變軟，約5分鐘。
- 8
加入蒜末和番茄醬，炒1分鐘至散發香氣。
- 9
將剝好的鹽漬鱈魚加入煎鍋中。輕輕攪拌，與香料混合。烹煮約5-7分鐘，偶爾攪拌，直到鱈魚完全熱透且略帶酥脆。
- 10
拌入青檸汁和黑胡椒。品嚐並根據需要調整調味。
- 11
將酥脆的炸香蕉與鱈魚混合物一同上桌。用新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓確保你的大蕉非常綠，以獲得最佳的炸香蕉質地。
- ✓妥善重新浸泡鹽漬鱈魚是去除多餘鹽分的關鍵。
- ✓不要省略第二次炸大蕉的步驟；這是使其成為『peze』（壓扁且酥脆）的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在鱈魚混合物中加入一小撮辣椒碎，增加辣味。
- 搭配海地風味的Pikliz（醃製蔬菜），帶來酸爽的對比。
- 有些食譜會在鱈魚混合物中加入少量切碎的番茄。