Poulet Mole Haitien(Гаитянское куриное рагу Пуле Моле)
Насыщенное и ароматное гаитянское куриное рагу, которое часто готовят по особым случаям. Оно отличается сложным соусом, приготовленным из смеси специй, овощей, а иногда и с добавлением горького шоколада или кофе для придания глубины вкусу.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Курица(нарезанная порционными кусками)
- 2 medium Лук(нарезанный кубиками)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 large Болгарский перец(нарезанный кубиками (любого цвета))
- 3 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 tbsp Тимьян(свежий, нарезанный)
- 2 tbsp Петрушка(свежая, нарезанная)
- 1 small Перец скотч боннет(очищенный от семян и измельченный (по желанию, для остроты))
- 3 tbsp Растительное масло
- 4 cups Куриный бульон
- 1 oz Горький шоколад или крепкий кофе(несладкий, для глубины вкуса (по желанию))
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте кусочки курицы солью и перцем. В большой кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон до золотистой корочки. Извлеките курицу и отложите в сторону.
- 2
В той же кастрюле добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, болгарский перец и перец скотч боннет (если используете), готовьте еще 3-5 минут до появления аромата.
- 3
Добавьте нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту. Готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 4
Верните обжаренную курицу в кастрюлю. Добавьте нарезанный тимьян и петрушку. Влейте куриный бульон так, чтобы курица была почти полностью покрыта. Если используете, вмешайте горький шоколад или кофе.
💡 Профессиональные советы: Шоколад/кофе придают уникальную глубину вкусу, а не сладость. - 5
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа 15 минут, или пока курица не станет очень нежной, а соус не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. - 6
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Часто подают с рисом, плантанами или хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса замаринуйте курицу минимум на 30 минут в смеси сока лайма, чеснока и трав перед обжариванием.
- ✓Если соус слишком жидкий, можно вынуть курицу и уваривать соус на медленном огне без крышки несколько минут, чтобы он загустел.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет в соответствии с вашими предпочтениями по остроте или полностью исключите его.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку арахисовой пасты в соус для более кремовой текстуры и орехового вкуса.
- Включите в рагу другие корнеплоды, такие как морковь или картофель, для более сытного блюда.