Csülök Pékné Módra(Svinerekker "Bakerstil")
En rustikk og utrolig smakfull ungarsk rett, 'Csülök Pékné Módra' oversettes til 'Svinerekker Bakerstil'. Den inneholder en sakte stekt svinerekke (csülök) tilberedt med poteter, løk og karvefrø, noe som resulterer i utrolig mørt kjøtt og sprøtt skinn, der potetene blir gjennomsyret av de rike svinedråpene.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Svinerekker (hock)(ca. 1 kg hver, med skinn)
- 1 kg Store poteter(skrelte og kuttet i store biter (ca. 4-5 cm))
- 3 Store løk(kuttet i tykke båter)
- 5 cloves Hvitløk(knust)
- 3 tbsp Smult eller vegetabilsk olje
- 2 tbsp Ungarsk søtpaprika
- 1 tsp Karvefrø
- 2 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 250 ml Vann eller øl(til stekeformen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Riss skinnet på svinerekkene i et diamantmønster, vær forsiktig så du ikke skjærer inn i kjøttet. Dette hjelper skinnet med å bli sprøtt.
- 2
Gni svinerekkene overalt med salt, pepper og paprika. Sørg for å få krydderet inn i det rissede skinnet.
- 3
Varm opp smult eller olje i en stor, ovnssikker gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun svinerekkene på alle sider til de er pent brune. Ta ut svinerekkene og sett til side.
- 4
Tilsett løkbåtene og knust hvitløk i samme gryte. Sauter i ca. 5 minutter til de begynner å mykne.
- 5
Tilsett potetbitene og karvefrøene i gryten med løken og hvitløken. Rør for å dekke dem lett i fettet.
- 6
Legg de brunede svineerckene oppå grønnsakene i gryten. Hell vannet eller ølet i bunnen av gryten (rundt grønnsakene, ikke over svineskinnet).
- 7
Dekk gryten tett med lokk eller folie. Sett den i den forvarmede ovnen og stek i 2,5 timer.
- 8
Etter 2,5 timer, fjern lokket eller folien. Øk ovnstemperaturen til 200°C. Fortsett å steke i ytterligere 30-40 minutter, eller til svineskinnet er sprøtt og gyllenbrunt, og potetene er møre og godt brunet av dryppene.
- 9
Ta ut av ovnen. La det hvile i 10-15 minutter før servering. Kjøttet skal være så mørt at det faller fra beinet.
- 10
Server svinerekken med de ovnsstekte potetene og løken direkte fra gryten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at svineskinnet er veldig tørt før du risser og krydrer for maksimal sprøhet.
- ✓Hvis skinnet ikke blir sprøtt nok i siste fase, kan du kort legge det under grillen, men pass nøye på for å unngå at det brenner seg.
- ✓Denne retten serveres best med syltede grønnsaker eller en frisk salat for å balansere rikheten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen laurbærblad i stekegryten for ekstra aroma.
- For en rikere smak kan du gni litt sennep inn på svinerekken før krydring.
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett rødvin i stekekraften for ekstra dybde.