👨‍🍳 作り方

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   ウラドダールの生地を作る：ウラドダールを冷たい流水で、水が澄むまでよく洗います。たっぷりの新しい水に最低4〜6時間、できれば一晩浸します。浸したダールを完全に水切りし、浸け水を捨てます。水切りしたダールを、パワフルなブレンダーまたはウェットグラインダーに移します。挽き始め、必要に応じて大さじ1杯ずつ水を加えながら挽きます。目標は、ペースト状のような、非常に濃厚で滑らか、そしてふわふわとした生地です。水を加えすぎると生地がゆるくなりすぎるので注意してください。均一に挽けるように、時々ブレンダーの容器の側面をこそげ落とします。この作業には5〜8分かかる場合があります。

   ⏱️ 4-6 hours (soaking)
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   生地を泡立てる：挽き終わったら、生地を大きめのボウルに移します。手またはスタンドミキサーで約5分間、生地を激しく泡立てます。この泡立ては、柔らかくふわふわのワダを作るために非常に重要です。生地は明らかに色が薄くなり、量が増えるはずです。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   生地に味を付ける：塩、すりおろした生姜、刻んだ青唐辛子、刻んだカレーリーフ、刻んだコリアンダー、ヒン（使用する場合）を優しく混ぜ込みます。さらにカリッとさせたい場合は、この段階で米粉を混ぜます。すべてがちょうど混ざるまで優しく混ぜます。混ぜすぎないようにしてください。

   ⏱️ 5-7 minutes
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   油を熱する：深めの重底の鍋（カダイ）またはフライパンに、揚げるのに十分な量のニュートラルな油を注ぎます。中火で油を熱します。油の準備ができているか確認するには、生地を少量油に落としてみてください。すぐにジュージューと音を立てて表面に浮き上がるはずです。すぐに焦げてしまう場合は油が高すぎます。沈んで泡立たない場合は油が低すぎます。理想的な油の温度は約175℃（350°F）です。

   ⏱️ 10 minutes (heating oil)
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   ワダの形を作る：近くに小さな水のボウルを用意しておきます。手のひらを水で軽く濡らします。ライム大の生地を取り、手のひらの間で滑らかな球状に丸めます。球を軽く平らな円盤状にします。親指で中央にきれいに穴を開け、ドーナツの形を作ります。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   ワダを揚げる：形作ったワダを手のひらから熱した油にそっと滑り込ませ、指を軽く振ってスムーズに離れるようにします。鍋が混み合わないように、油の温度を保ち、均一に揚がるように一度に3〜4個だけ揚げてください。

   ⏱️ 12-15 minutes (frying)
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   きつね色になりカリッとするまで揚げる：中火でワダを揚げ、時々網杓子や串で優しく返しながら、すべての面が均一に揚がるようにします。少し膨らみ、美しいきつね色になるはずです。通常、ワダ1個につき約3〜5分かかります。

   ⏱️ 5 minutes