Ketoprak
Ketoprak es un vibrante y popular plato callejero indonesio originario de Yakarta. Es una deliciosa combinación de texturas y sabores, que presenta tofu frito, fideos de arroz, brotes de soja y, a menudo, pasteles de arroz, todo unido por una salsa de cacahuete rica, sabrosa y ligeramente picante. Este plato representa el ingenio de la comida callejera indonesia, ofreciendo una comida satisfactoria y sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 200 g Tofu firme(Cortado en cubos de 1.5 cm)
- 150 g Fideos de arroz (Bihun)(Secos)
- 200 g Brotes de soja(Escaldados)
- 150 g Pepino(Pelado y cortado en gajos o medias lunas)
- 200 ml Cacahuetes(Crudos, con o sin piel)
- 2 tbsp Ajo(Picado)
- 1 serving Chiles ojo de pájaro tailandeses(Ajustar al gusto picante, se pueden escaldar)
- 2 tbsp Azúcar de palma (Gula Jawa)(O azúcar moreno, finamente picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la salsa de cacahuete: En una licuadora o procesador de alimentos, combinar los cacahuetes crudos, el ajo picado, los chiles tailandeses, el azúcar de palma, la sal, la salsa de soja dulce, el agua de tamarindo y 150 ml de agua templada. Licuar hasta formar una pasta suave y espesa. Añadir más agua templada gradualmente, una cucharada a la vez, hasta que la salsa alcance una consistencia vertible, similar a la de nata espesa. Reservar. Si se usan cacahuetes crudos enteros, tostarlos ligeramente en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes antes de licuarlos para realzar su sabor.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar el tofu: Calentar unos 2-3 cm de aceite para cocinar en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto (175 °C). Añadir con cuidado el tofu en cubos y freír hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por todos lados, unos 5-7 minutos. Retirar el tofu con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar los fideos de arroz: Mientras se fríe el tofu, preparar los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Normalmente, esto implica remojarlos en agua caliente durante unos minutos hasta que estén blandos, o hervirlos brevemente. Tener cuidado de no cocinar en exceso, ya que pueden volverse blandos. Escurrir bien y reservar.
⏱️ 3 minutes - 4
Escaldar los brotes de soja: Llevar a ebullición una olla pequeña con agua. Añadir los brotes de soja y escaldar durante unos 30-60 segundos hasta que estén ligeramente tiernos pero aún conserven un ligero crujido. Escurrir inmediatamente y enjuagar con agua fría para detener el proceso de cocción. Reservar.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un ketoprak más picante, aumenta el número de chiles tailandeses o añade una pizca de hojuelas de chile a la salsa de cacahuete.
- ✓Si no encuentras lontong o ketupat, puedes omitirlos o sustituirlos por tofu extra firme, aunque la textura será diferente.
- ✓La salsa de cacahuete se puede preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 3 días. Puede que necesites diluirla con un poco de agua templada antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir huevos duros en rodajas finas para obtener proteína adicional.
- Incorporar repollo rallado o zanahorias en juliana para añadir textura y color.
- Para una versión vegana, asegúrate de que todas las guarniciones y galletas sean de origen vegetal. Algunas recetas también incluyen tempeh como fuente alternativa de proteína.