Batagor(Batagor (Bakso Tahu Goreng))
Fried Fish Dumplings with Peanut Sauce
Batagor, una abreviatura de 'Bakso Tahu Goreng' (albóndigas fritas y tofu), es una comida callejera indonesia muy querida originaria de Bandung, Java Occidental. Este plato presenta un delicioso contraste de texturas, con empanadillas y bolsas de tofu fritas crujientes que rodean un relleno sabroso, a menudo a base de pescado. Tradicionalmente se sirve con una salsa de cacahuete rica y sabrosa, un toque de salsa de soja dulce y un chorrito de lima fresca, lo que la convierte en una experiencia culinaria indonesia por excelencia.
🧂 Ingredientes
- 400 g Filete de caballa, picado(O sustituir por otro pescado blanco como atún o caballa del Atlántico)
- 150 g Tofu firme(Triturado, o usar 4 cuadrados grandes de tofu firme cortados en triángulos y vaciados)
- 200 g Huevo grande(Ligeramente batido)
- 30 pieces Harina de tapioca(También conocida como harina de sagú)
- 3 cloves Harina de trigo común(O usar harina de trigo)
- 2 medium Ajo(Picado)
- 2 stalks Cebolleta(Finamente picada)
- 1 large Aceite de sésamo(For binding the fish mixture.)
- 1 teaspoon Sal(O al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta blanca(O al gusto)
- for deep frying Hojas de wonton(Opcional, para hacer empanadillas)
- 300 ml Aceite vegetal(Para freír)
- for serving Cacahuetes tostados sin sal(Para la salsa de cacahuete)
- for serving Chiles rojos(Sin semillas, ajustar al gusto)
- for serving Azúcar de palma(O azúcar moreno, ajustar al gusto)
- for serving Agua(Para la salsa de cacahuete, más si es necesario)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno: En un bol grande, combina la caballa picada, el tofu triturado (si se usa), el huevo batido, la harina de tapioca, la harina de trigo común, el ajo picado, la cebolleta picada, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca. Mezcla bien hasta que se forme una pasta pegajosa y cohesionada. Para una opción más saludable o para probar el sazón, fríe una cucharada pequeña de la mezcla y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
⏱️ 15 minutes - 2
Dar forma al Batagor: Si usas tofu, corta cada cuadrado en diagonal para formar triángulos. Haz una hendidura en la base de cada triángulo y extrae con cuidado parte del tofu interior para crear un bolsillo. Rellena generosamente estos bolsillos con la mezcla de pasta de pescado. Si usas hojas de wonton, coloca una cucharada del relleno en el centro de cada hoja. Dobla las hojas para cubrir el relleno, sellando los bordes con un poco de agua para formar rectángulos u otras formas deseadas.
⏱️ 10 minutes - 3
Cocinar al vapor el Batagor: Coloca el tofu relleno y las empanadillas de wonton en una vaporera forrada con papel de hornear o ligeramente engrasada. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el relleno esté bien cocido y firme.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparar la salsa de cacahuete: Mientras el batagor se cocina al vapor, combina los cacahuetes tostados, los chiles rojos sin semillas, el ajo picado, el azúcar de palma y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. Añade 250 ml de agua y licúa hasta obtener una pasta suave. Transfiere esta mezcla a una cacerola. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese a tu consistencia deseada, unos 10-15 minutos. Incorpora la salsa de soja dulce. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, añade un poco más de agua para que tenga una consistencia para verter.
⏱️ 5 minutes - 5
Freír el Batagor: Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una freidora o wok a 175°C (350°F). Introduce con cuidado el tofu cocido al vapor y las empanadillas de wonton en el aceite caliente, trabajando en tandas para evitar aglomeraciones. Fríe hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, aproximadamente 4-6 minutos. Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina.
⏱️ 15 minutes - 6
Servir: Corta el tofu frito y las empanadillas en trozos pequeños. Colócalos en un plato para servir. Rocía generosamente con la salsa de cacahuete preparada. Sirve inmediatamente con gajos de lima fresca para exprimir, salsa de soja dulce adicional y salsa de chile opcional para quienes prefieren más picante.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: Arrange the fried tofu and wonton dumplings on a serving platter. Drizzle generously with warm peanut sauce. Serve immediately with wedges of lime, thinly sliced cucumber, and a side of kecap manis for dipping. Offer chili sauce on the side for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura más crujiente, asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír y no sobrecargues la sartén.
- ✓La proporción de harina de tapioca a pasta de pescado se puede ajustar. Más harina de tapioca dará como resultado una textura más masticable, mientras que menos enfatizará el sabor del pescado.
- ✓Si prefieres una opción más saludable, el batagor se puede servir después de cocinarlo al vapor sin el paso de freír, acompañado de la salsa de cacahuete.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Batagor Kuah: Sirve los componentes de batagor cocidos al vapor o fritos en un caldo claro y sabroso, sazonado con pimienta, sal y un toque de azúcar, adornado con puerros y apio.
- Añade otros elementos fritos como otak-otak (pasteles de pescado) o buñuelos de tofu frito junto con el batagor para una experiencia de comida callejera más sustanciosa.