Laksa Betawi(Лакса Бетаві)
Jakarta Coconut Noodle Soup
Лакса Бетаві – це насичений та ароматний суп з локшиною на основі кокосового молока, родом з Джакарти, Індонезія. Це ароматна страва, що втілює кулінарну спадщину Перанакан, поєднання китайського та малайського впливів, яка характеризується складною пастою зі спецій та солоним бульйоном. Цей зігріваючий суп часто подають з куркою, креветками та різноманітними традиційними індонезійськими гарнірами.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Куряче стегно або грудка(нарізане шматочками)
- 500 g Середні креветки(очищені та звільнені від кишки)
- 600 ml Рисова вермішель (біхун)(приготовлена згідно з інструкцією на упаковці)
- 100 g Кокосове молоко (повністю жирне)(приблизно 1,7 склянки)
- 2 tbsp Курячий бульйон(приблизно 2,5 склянки)
- 500 ml Рослинна олія для смаження(To adjust broth consistency)
- to taste Цибуля-шалот(або 1 велика цибулина, грубо нарізана)
- 1 tsp Зубчики часнику(Optional, to balance flavors)
- 200 g Свіжий імбир(очищений та грубо нарізаний)
- a handful Свіжий куркума(очищений та грубо нарізаний (або 1 ч.л. порошку куркуми))
- for garnish Галангал(очищений та грубо нарізаний (або 1 ч.л. порошку галангалу))
- for serving Насіння коріандру
- for serving Горіхи кукуї (candlenuts)(замочені в гарячій воді на 10 хвилин, або горіхи макадамія)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте пасту зі спецій: У кухонному комбайні або блендері змішайте цибулю-шалот, часник, імбир, свіжу куркуму, галангал, насіння коріандру, замочені горіхи кукуї, замочені сушені креветки та перець чилі. Подрібніть до утворення однорідної пасти, за потреби додавши столову ложку олії для смаження, щоб полегшити процес.
⏱️ 30 minutes - 2
Обсмажте пасту: Розігрійте 2 столові ложки олії для смаження у великій каструлі або каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте пасту зі спецій і обсмажуйте до появи аромату та легкого потемніння, приблизно 5-7 хвилин. Додайте шматочки розім'ятого лемонграсу, листя кафір-лайма та лаврове листя і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготуйте курку: Додайте шматочки курки в каструлю і обсмажуйте, поки вони не втратять рожевий колір із зовнішнього боку. Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Накрийте каструлю кришкою і варіть приблизно 15-20 хвилин, або до готовності курки.
⏱️ 15 minutes - 4
Додайте кокосове молоко та креветки: Вмішайте кокосове молоко, сіль і цукор. Доведіть суп до повільного кипіння (не кип'ятіть сильно). Додайте креветки і варіть лише 2-3 хвилини, поки вони не стануть рожевими та непрозорими. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи.
⏱️ 15 minutes - 5
Підготуйте локшину та гарніри: Поки суп кипить, приготуйте рисову вермішель згідно з інструкцією на упаковці. Бланшуйте паростки мунг бобів у киплячій воді приблизно 30 секунд, потім злийте воду. Розріжте яйця круто на чвертинки.
⏱️ 5 minutes - 6
Зберіть лаксу: Розділіть приготовлену рисову вермішель між мисками для подачі. Зверху викладіть приготовлені шматочки курки, бланшовані паростки квасолі та четвертинки яєць круто. Розлийте гарячий суп лакса з креветками поверх локшини та інших інгредієнтів.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати невеликий шматочок палички кориці та пару гвоздик у бульйон під час варіння.
- ✓Якщо свіжа куркума та галангал недоступні, як заміну можна використовувати якісний порошок куркуми та галангалу.
- ✓Переконайтеся, що не переварюєте креветки, оскільки вони можуть стати жорсткими.
- ✓Відрегулюйте кількість чилі в пасті зі спецій, щоб контролювати рівень гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до супу інші білки, такі як твердий тофу або рибні кульки.
- Деякі версії включають столову ложку солодкого соєвого соусу (кечап маніс) у бульйон для додання солодкості.
- Для більш густого бульйону наприкінці приготування можна додати невелику кількість рисового борошна або суспензії кукурудзяного крохмалю.