Lontong Sayur(Лонтонг Саюр)
Лонтонг Саюр – это любимое индонезийское блюдо, состоящее из прессованных рисовых лепешек (лонтонг), подаваемых в ароматном овощном рагу на основе кокосового молока. Это сытное и питательное блюдо, которое часто едят на завтрак или как самостоятельное основное блюдо, воплощающее богатое кулинарное наследие Индонезии своим сочетанием специй и текстур. Это блюдо особенно значимо во время праздников, символизируя единство и тепло.
🧂 Ингредиенты
- 6 Прессованные рисовые лепешки (Лонтонг)(Готовые или домашние, нарезанные кружочками толщиной 2 см)
- 2 Растительное масло для жарки(Medium-sized, peeled and cut into matchsticks or cubes.)
- 200 g Шалот(Мелко нарезанный)
- 500 ml Чеснок(Измельченный)
- 100 g Галангал(Очищенный и слегка раздавленный, или замените имбирем)
- 100 g Лемонграсс(Белая часть, раздавленная)
- 3 tbsp Куркума молотая(Или 1-дюймовый кусочек свежей куркумы, тертой)
- 6 cloves Канделюкские орехи(Замоченные или замените орехами макадамия)
- 3 cloves Сушеные креветки(Замоченные в горячей воде до размягчения, затем крупно нарезанные (по желанию))
- 2 cm Белачан (креветочная паста)(Обжаренная, по желанию для глубины вкуса)
- 1 cm Красный перец чили(Без семян и крупно нарезанный, регулируйте по остроте)
- 1 cm Листья каффир-лайма(Надорванные)
- 3 Листья салам (индонезийский лавровый лист)(Или обычный лавровый лист)
- 2-3 Кабачок чайот(Очищенный, без семян и нарезанный соломкой)
- 1 stalk Стручковая фасоль(Обрезанная и нарезанная кусочками по 2.5 см)
- 2 pieces Капуста(Крупно нарезанная)
- 2 pieces Плотный тофу(Нарезанный кубиками и, по желанию, обжаренный на сковороде)
- to taste Кокосовое молоко
- 1 tsp Вода(Or to taste.)
- Пальмовый сахар(Натертый или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из специй: В блендере или ступке смешайте нарезанный шалот, измельченный чеснок, раздавленный галангал, раздавленный лемонграсс (только белую часть), куркуму, замоченные сушеные креветки (если используете), обжаренный белачан (если используете), нарезанный перец чили и канделюкские орехи. Измельчите или разотрите до получения однородной пасты. При необходимости добавьте немного воды для облегчения смешивания.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжарьте пасту из специй: Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте приготовленную пасту из специй и обжаривайте около 5-7 минут, постоянно помешивая, до появления аромата и отделения масла от пасты. Будьте осторожны, чтобы не сжечь.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте ароматические ингредиенты: Добавьте в кастрюлю надорванные листья каффир-лайма и листья салам. Вмешайте их в пасту из специй и готовьте еще минуту, пока не раскроется их аромат.
⏱️ 7 minutes - 4
Добавьте овощи и жидкости: Добавьте в кастрюлю нарезанный соломкой кабачок чайот, нарезанную стручковую фасоль и нарезанную капусту. Перемешайте, чтобы они покрылись пастой из специй. Влейте кокосовое молоко и воду. Добавьте натертый пальмовый сахар и соль.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушите рагу: Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 15-20 минут, или пока овощи не станут мягкими, но сохранят легкую упругость. Избегайте сильного кипения, чтобы кокосовое молоко не свернулось.
⏱️ 25 minutes - 6
Добавьте тофу: Аккуратно добавьте кубики плотного тофу в рагу. Если вы обжаривали тофу на сковороде, добавьте его сейчас. Продолжайте тушить еще 5-7 минут, чтобы тофу впитал ароматы бульона.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в пасту из специй перед обжариванием столовую ложку обжаренной тертой кокосовой стружки (керисик) или молотого арахиса.
- ✓Если вы предпочитаете более острое блюдо, увеличьте количество красного перца чили или добавьте перец чили «птичий глаз» в пасту из специй.
- ✓Не кипятите смесь кокосового молока слишком сильно, чтобы она не свернулась, особенно при приготовлении на газовой плите.
- ✓Остатки Лонтонг Саюр можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать на медленном огне.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в рагу сваренные вкрутую яйца, обжаренные кусочки тофу (тау пок) или темпе для дополнительного белка.
- Включите другие овощи, такие как зеленая фасоль, морковь или молодой джекфрут.
- Для не вегетарианской версии в некоторые рецепты добавляют небольшие кусочки курицы или говядины.