Bakso(Bakso Sapi（印尼牛肉丸）)
Indonesian Beef Meatball Soup
Bakso Sapi 是备受欢迎的印尼街头小吃，以鲜嫩Q弹的牛肉丸搭配香浓清澈的肉汤为特色。它体现了印尼的家常美食，常搭配面条和各种配料，带来美妙的口感和鲜美的风味。
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🧂 食材
- 500 g Ground Beef(Preferably lean, with about 10-15% fat content.)
- 100 g Tapioca Starch(Also known as tapioca flour.)
- 100 g Ice Water(Or crushed ice cubes.)
- 3 cloves Garlic(Finely minced.)
- 1.5 teaspoons Salt
- 0.5 teaspoon White Pepper(Ground.)
- 1.5 L Baking Powder(High-quality store-bought or homemade.)
- 300 g Beef Broth(Good quality, low sodium.)
- for topping Ginger(Peeled and sliced.)
- to taste Star Anise(Such as chopped scallions, cilantro, chili sauce (sambal), and sweet soy sauce (kecap manis).)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉丸混合物：在一个大碗中，混合牛肉末、蒜末、盐、白胡椒粉、泡打粉和炸红葱头（如果用于肉丸混合物）。用手或低速搅拌机彻底混合。逐渐加入木薯淀粉，搅拌至刚好混合。在继续搅拌的同时，慢慢加入冰水（或碎冰），直到形成光滑、有粘性且能成型的糊状物。这个过程可能需要5-10分钟。目标是形成一个能够保持形状的糊状物。
⏱️ 7 minutes - 2
冷藏混合物：用保鲜膜盖住碗，将肉丸混合物放入冰箱冷藏至少30分钟。这有助于食材融合，并使混合物更容易处理。
⏱️ 2 minutes - 3
准备汤底：在一个大锅中，混合牛肉高汤、姜片、八角和肉桂棒。用中高火将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，小火慢炖至少30分钟，让香料的味道融入高汤中。用盐和胡椒调味。
⏱️ 15 minutes - 4
制作肉丸：另起一个大锅，将水煮至微沸（不要剧烈沸腾）。弄湿双手以防粘连。取大约一汤匙的冷藏肉丸混合物，用拇指和食指挤压成球状。用湿勺子刮下成型的肉丸，轻轻放入微沸的水中。重复此过程，直到用完所有混合物。最好准备一碗冰水，以便稍后将煮好的肉丸转移进去。
⏱️ 10 minutes - 5
煮肉丸：将所有肉丸放入微沸的水中后，稍微加大火力，保持微沸状态。煮约15-20分钟，或直到肉丸浮到表面且看起来煮熟。可以切开一个来测试，确保内部已经凝固并煮熟。将煮好的肉丸从水中捞出，立即放入冰水中，以停止烹饪过程并帮助其达到Q弹的质地。冷却几分钟。
⏱️ 5 minutes - 6
完成汤品：从高汤中捞出姜片、八角和肉桂棒。如果喜欢清澈的汤，可以过滤一下。将煮好的肉丸放回微沸的汤中，加热约5分钟。如果使用面条和蔬菜，请按照包装说明煮熟，或在汤中焯烫。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓在肉丸混合物中使用冰水或碎冰是达到Bakso标志性的Q弹和嫩滑质地的关键。
- ✓不要剧烈煮沸肉丸；温和地慢炖是防止肉丸散开并确保质地均匀的关键。
- ✓在制作肉丸之前冷藏混合物，使其不那么粘稠，更容易处理。
- ✓在食用前品尝并调整汤底的调味，因为市售高汤的咸度可能不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作Bakso Ayam（鸡肉丸），请用鸡肉末代替牛肉。可能需要稍微调整淀粉的用量。
- 在肉丸混合物中加入切碎的香菜或一小撮肉豆蔻，以增加风味。
- 在肉丸混合物中加入其他蛋白质，如猪肉末或鱼肉末，以获得不同的风味。