👨‍🍳 निर्देश

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   फिलिंग तैयार करें: कटी हुई बांस की टहनियों को अच्छी तरह से धो लें और किसी भी तेज गंध को दूर करने के लिए लगभग 10 मिनट तक थोड़ी चीनी के साथ पानी में उबालें। उन्हें बहुत अच्छी तरह से पानी निकाल दें। एक बड़ी कड़ाही या वोक में, मध्यम-तेज आंच पर 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कीमा बनाए हुए लहसुन और छोटे प्याज़ को सुगंधित होने तक, लगभग 1-2 मिनट तक भूनें। कटे हुए कच्चे झींगे और चिकन (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, और तब तक पकाएं जब तक झींगे गुलाबी न हो जाएं और चिकन पूरी तरह से पक न जाए। भिगोए हुए और कटे हुए सूखे झींगे, भुर्जी बने अंडे, कटी हुई बांस की टहनियाँ, कटी हुई हरी प्याज़, मीठी सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, नमक, सफेद काली मिर्च और चीनी डालकर मिलाएं। लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह मिल न जाए और अतिरिक्त तरल उड़ न जाए, जिससे एक अपेक्षाकृत सूखी फिलिंग बन जाए। आंच से उतारें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिलिंग को पहले से तैयार करके ठंडा करने से लपेटना आसान हो जाता है।

   ⏱️ 5 minutes
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   लुम्पिया को असेंबल करें: एक साफ सतह पर एक लुम्पिया रैपर को सपाट रखें। रैपर के एक कोने के पास लगभग 1 से 2 बड़े चम्मच ठंडी फिलिंग रखें, थोड़ा किनारा छोड़ दें। फिलिंग के सबसे करीब वाले कोने को फिलिंग के ऊपर मोड़ें। फिलिंग को ढकने के लिए रैपर के बाएं और दाएं किनारों को बीच की ओर मोड़ें। एक साफ-सुथरा स्प्रिंग रोल बनाते हुए, भरे हुए कोने से विपरीत सिरे तक रैपर को कसकर रोल करें। रोल को सील करने के लिए आखिरी कोने को हल्के से फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें। शेष रैपर और फिलिंग के साथ दोहराएं।

   ⏱️ 5 minutes
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   लुम्पिया को तलें: एक गहरे वोक या बर्तन में लगभग 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर लगभग 175°C (350°F) तक गरम करें। सावधानी से कुछ लुम्पिया को गर्म तेल में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ज्यादा भरा न हो। उन्हें तब तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट। तले हुए लुम्पिया को एक झारे वाले चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल के ऊपर रखे तार वाले रैक पर निकालें।

   ⏱️ 3 minutes
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   डिपिंग सॉस बनाएं: जब लुम्पिया तल रहे हों या ठंडा हो रहे हों, तो सॉस तैयार करें। एक छोटी सॉस पैन में, 150 मिलीलीटर पानी, कीमा बनाया हुआ लहसुन, ब्राउन शुगर (या पाम शुगर) और नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल लें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। एक अलग छोटी कटोरी में, टेपिओका स्टार्च (या कॉर्नस्टार्च) को 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर एक घोल बनाएं। धीरे-धीरे घोल को उबलती हुई सॉस में डालें, लगातार चलाते रहें, जब तक कि सॉस आपकी मनचाही गाढ़ा न हो जाए। एक और मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें।

   ⏱️ 7 minutes
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   परोसें: गरमागरम, कुरकुरे लुम्पिया सेमारंग को तुरंत गर्म डिपिंग सॉस के साथ परोसें। पारंपरिक संगत में अतिरिक्त ताज़गी और तीखेपन के लिए कटी हुई खीरा और बर्ड्स आई चिली शामिल हैं।

   ⏱️ 2 minutes
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   Transfer the filling to a bowl and let it cool completely. This is crucial to prevent the wrappers from becoming soggy or tearing during wrapping.

   ⏱️ 15 minutes
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   Assemble the lumpia: Lay a spring roll wrapper flat on a clean surface. Place about 2-3 tablespoons of the cooled filling near one corner of the wrapper. Fold the corner over the filling, then fold in the sides, and roll tightly to form a cylinder. Moisten the final edge with a little water or beaten egg to seal.

   ⏱️ 20 minutes
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   Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or wok to 175°C (350°F). Carefully place the wrapped lumpia into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry in batches.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
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   Deep fry the lumpia for 5-7 minutes, or until they are golden brown and crispy. Turn them occasionally for even cooking. Use a slotted spoon to remove the fried lumpia and drain them on a wire rack set over paper towels.

   ⏱️ 5-7 minutes
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    Serve the Lumpia Semarang immediately while hot and crispy, with sweet soy sauce (Kecap Manis) for dipping.

    ⏱️ As needed