Onde-Onde(Onde-Onde (Klepon))
Indonesian Sesame Balls
Onde-onde, znane również jako Klepon na Jawie, to pyszne kulki z kleistego ryżu wielkości kęsa, tradycyjnie aromatyzowane pandanem i wypełnione rozpływającym się cukrem palmowym. Te ciągnące się kule, obtoczone w świeżym, tartym kokosie, oferują eksplozję słodyczy z każdym kęsem, czyniąc je uwielbianą przekąską w całej Indonezji i Azji Południowo-Wschodniej. Historycznie uważa się, że pochodzą z Chin i zostały zaadaptowane w Indonezji w epoce Majapahit, ewoluując w słodki przysmak, jakim są dzisiaj.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka z kleistego ryżu(Około 1 ¾ szklanki)
- 150-170 ml Skrobia z tapioki(Amount may vary slightly depending on flour absorbency. Start with 150ml and add more if needed.)
- 200 g Sok z pandanu(Świeżo zmiksowany z liści pandanu, lub użyj ekstraktu z pandanu)
- 100 g Sól(Podzielona)
- as needed Cukier palmowy (Gula Melaka)(Drobno posiekany lub starty)
- 1 tablespoon Świeżo starty kokos(Z dojrzałego kokosa, lub użyj gotowego tartego)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj polewę kokosową: Połącz starty kokos z szczyptą soli (około ¼ łyżeczki) w misce. Gotuj na parze przez około 5-7 minut, aż będzie aromatyczny. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj sok z pandanu: Jeśli używasz świeżych liści pandanu, umyj je, pokrój na małe kawałki i zmiksuj ze 150 ml wody na gładką masę. Przecedź mieszaninę przez drobne sitko lub gazę, aby uzyskać żywo zielony sok. Jeśli używasz ekstraktu z pandanu, rozcieńcz go zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę z kleistego ryżu, skrobię z tapioki i pozostałą ¼ łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj sok z pandanu, mieszając, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Powinno być miękkie, ale nie klejące. Jeśli jest zbyt suche, dodaj trochę więcej soku z pandanu lub wody; jeśli jest zbyt mokre, dodaj odrobinę więcej mąki z kleistego ryżu.
⏱️ 25 minutes - 4
Uformuj Onde-Onde: Weź małą porcję ciasta, około 1 łyżki stołowej (około 12-15 gramów), i rozpłaszcz ją w dłoni. Na środku umieść około ½ łyżeczki posiekanego cukru palmowego. Ostrożnie zakryj cukier ciastem, upewniając się, że jest całkowicie zamknięty, i delikatnie uformuj między dłońmi gładką, okrągłą kulkę.
⏱️ 10 minutes - 5
Gotuj Onde-Onde: W średnim garnku doprowadź wodę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie wrzucaj kulki onde-onde do wrzącej wody partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka. Gotuj przez około 3-5 minut, lub do momentu, aż wypłyną na powierzchnię, co oznacza, że są ugotowane.
⏱️ 15 minutes - 6
Obtocz w kokosie: Używając łyżki cedzakowej, ostrożnie wyjmij ugotowane onde-onde z wrzącej wody, pozwalając nadmiarowi wody ścieknąć. Natychmiast przełóż je do miski z przygotowanym startym kokosem. Delikatnie obtocz onde-onde w kokosie, aż będą równomiernie pokryte.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Gotowanie tartego kokosu na parze przed obtoczeniem nadaje subtelny smak gotowanego produktu i zapobiega jego nadmiernemu wysuszeniu.
- ✓Upewnij się, że cukier palmowy jest drobno posiekany lub starty, aby nie przebił ciasta podczas formowania kulek.
- ✓Konsystencja ciasta jest kluczowa; powinno być miękkie i elastyczne. W razie potrzeby dostosuj niewielką ilością płynu lub mąki.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas gotowania; zapewnia to równomierne gotowanie onde-onde i zapobiega ich sklejaniu się.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla innego koloru, zamiast soku z pandanu użyj ekstraktu z kwiatu klitorii ternateńskiej.
- Niektóre wariacje zawierają niewielką ilość puree ze słodkich ziemniaków w cieście dla dodatkowej miękkości.
- Chociaż tradycyjny jest cukier palmowy, niektóre nowoczesne wariacje używają ganache czekoladowego lub pasty z fasoli mung jako nadzienia.