Sayur Lodeh
Indonesian Coconut Vegetable Curry
Sayur Lodeh on lohduttava indonesialainen kasvispata, joka hautuu täyteläisessä, aromaattisessa kookosmaitoliemessä. Tämä jaavalaisen keittiön syvään juurtunut ruokalaji on tunnettu monipuolisuudestaan, sillä siihen voi lisätä laajan valikoiman kasviksia, tofua ja tempeä, tehden siitä ravitsevan ja muunneltavan aterian. Perinteisesti sitä tarjoillaan juhlan ja perhetapaamisten yhteydessä, ja se symboloi yhteisöllisyyttä ja vaurautta.
🧂 Ainekset
- 600 g Salottisipuli(hienonnettuna tai soseutettuna)
- 500 ml Valkosipulinkynnet(hienonnettuna tai soseutettuna)
- 1 tsp Punaiset chilit(siemenet poistettuna ja pilkottuna, maun mukaan)
- 2 cm Galangali(kuorittuna ja pilkottuna tai 1 tl galangaljauhetta)
- 2 Inkivääri(kuorittuna ja pilkottuna)
- 1 stalk Kandeliinit(liotettuna kuumassa vedessä 10 min; korvaa makadamiapähkinöillä)
- 4 Korianterijauhe(Peeled and roughly chopped.)
- 3 Kurkumajauhe(valinnainen, keltaisen värin antamiseksi)
- 2-3 Katkaraputahna (terasi/belacan)(paahdettuna, valinnainen mutta suositeltava umamin vuoksi)
- 2 tbsp Ruokaöljy(For sautéing.)
- 200 ml Indonesialaiset laakerinlehdet (daun salam)(tai tavalliset laakerinlehdet)
- to taste Sitruunaruoho(nuijittuna)
- 1/2 tsp Kiinankurkku (kiinankaali)(lohkoina)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista maustetahna: Jos käytät tehosekoitinta tai monitoimikonetta, yhdistä salottisipulit, valkosipuli, punaiset chilit, galangali, inkivääri, liotetut kandeliinit, korianterijauhe, kurkumajauhe (jos käytät) ja paahdettu katkaraputahna (jos käytät). Lisää ruokalusikallinen tai kaksi vettä, jotta seos sekoittuu tasaiseksi tahnaksi. Vaihtoehtoisesti käytä morttelia ja survinta perinteisemmän rakenteen saamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Kuullota maustetahna: Kuumenna ruokaöljy suuressa kattilassa tai wokissa keskilämmöllä. Lisää valmistettu maustetahna ja kuullota noin 5–7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu hyvältä ja raaka aromi on haihtunut. Lisää indonesialaiset laakerinlehdet ja nuijittu sitruunaruoho ja sekoita vielä minuutti.
⏱️ 7 minutes - 3
Valmista liemi: Kaada joukkoon vesi tai liemi ja anna kiehahtaa hiljalleen. Sekoita joukkoon palmusokeri ja suola. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
⏱️ 5 minutes - 4
Kypsennä kasvikset: Lisää ensin kovemmat kasvikset: kiinankurkku, thaimaankurkku, pitkäpapu, chayote ja kaali. Anna kiehahtaa uudelleen, peitä kannella ja kypsennä noin 10–15 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä. Vältä ylikypsentämistä, jotta niihin jää hieman rakennetta.
⏱️ 25 minutes - 5
Lisää loput ainekset: Sekoita joukkoon tomaatti, kuutioitu tofu ja tempeh (jos käytät). Kaada päälle kookosmaito ja sekoita varovasti yhdistääksesi. Kuumenna vielä 5 minuuttia varmistaen, ettei keitto kiehu voimakkaasti, sillä se voi saada kookosmaidon juoksettumaan. Säädä mausteita vielä viimeisen kerran.
⏱️ 3 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kasvisten tyyppiä ja määrää voi vaihdella saatavuuden ja mieltymysten mukaan. Yleisiä lisäyksiä ovat nuori jackhedelmä, melinjo-lehdet ja -pähkinät sekä maissi.
- ✓Tulista versiota varten lisää punaisia chilejä tai lisää maustetahnaan ruokalusikallinen sambal oelekia.
- ✓Jos haluat 'valkoisen' Sayur Lodehin ilman keltaista sävyä, jätä kurkumajauhe pois.
- ✓Varmista, että kookosmaito lisätään lopussa ja kuumennetaan varovasti, jotta se ei juoksetu.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita kasviksia, kuten kurpitsaa, perunoita tai makeaa maissia.
- Sisällytä proteiininlähteitä, kuten paistettuja tofunuudeleita tai pieniä katkarapuja.
- Syvemmän, monimutkaisemman maun saavuttamiseksi jotkut perinteiset reseptit sisältävät 'tempe bosokia' (fermentoitu tempeh).