Shirin Polo
Jeweled Rice
Shirin Polo, często nazywane perskim klejnotowym ryżem, to uroczysta potrawa ryżowa, znana z żywych kolorów i delikatnej równowagi słodkich i pikantnych smaków. Tradycyjnie serwowana na weselach i specjalnych okazjach, jej nazwa, oznaczająca „słodki ryż” w języku farsi, nawiązuje do jej cudownego charakteru, choć nie jest przesadnie słodka. Ta potrawa jest świadectwem perskiej sztuki kulinarnej, gdzie każdy składnik, od ryżu z dodatkiem szafranu po kandyzowane dodatki w kolorze klejnotów, symbolizuje odrobinę luksusu i szczęścia.
🧂 Składniki
- 3 cups Ryż basmati(Długoziarnisty, dokładnie wypłukany, aż woda będzie czysta)
- from 2 large oranges Sól(Podzielona do moczenia ryżu i gotującej się wody)
- 2 medium Nitki szafranu(Zmielone i zaparzone w 3 łyżkach gorącej wody)
- 50 g Pomarańcza(Skórka pokrojona w cienkie paski, usunięty biały miąższ)
- 50 g Cukier(Do kandyzowania skórki pomarańczy i marchewek)
- 1/4 teaspoon Woda(Do kandyzowania skórki pomarańczy i marchewek)
- 1 cup Marchewki(Obrane i pokrojone w cienkie słupki)
- 1 tablespoon Niesolone masło(Podzielone)
- 4 tablespoons Oliwa z oliwek(Podzielona)
- to taste Złote rodzynki
- for cooking rice Migdały w płatkach(Uprażone)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kandyzowaną skórkę pomarańczy: Obierz jedną dużą pomarańczę, pokrój skórkę w cienkie paski, usuwając jak najwięcej gorzkiego białego miąższu. Umieść skórkę w małym rondelku, zalej zimną wodą i gotuj przez 5-7 minut, aby zmniejszyć goryczkę. Odcedź i powtórz ten proces blanszowania jeszcze raz. W tym samym rondelku połącz 0,5 szklanki cukru i 1,5 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj zblanszowaną skórkę pomarańczy. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, aż syrop zgęstnieje, a skórka stanie się przezroczysta, około 10-15 minut. Wyjmij skórkę łyżką cedzakową i odstaw do ostygnięcia.
⏱️ 40 minutes - 2
Przygotuj kandyzowane marchewki: Na patelni rozgrzej 1 łyżkę niesolonego masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w słupki marchewkę i smaż przez około 5 minut, aż zacznie mięknąć. Dodaj 1 łyżkę cukru, 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu i 0,25 łyżeczki mielonego kardamonu. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut, pozwalając cukrowi lekko się skarmelizować i pokryć marchewki. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj ryż: Dokładnie wypłucz ryż basmati w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. Namocz wypłukany ryż w zimnej wodzie z 1 łyżką soli przez co najmniej 30 minut, a następnie dobrze odcedź.
⏱️ 15 minutes (including soaking time) - 4
Parzenie ryżu: Doprowadź duży garnek wody (około 8 szklanek) do wrzenia. Dodaj 1,5 łyżki soli. Delikatnie dodaj odcedzony ryż do gotującej się wody i gotuj przez 5-7 minut, lub do momentu, aż ryż będzie al dente (ugotowany na zewnątrz, ale wciąż twardy w środku). Dokładnie odcedź ryż na durszlaku. Krótko przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i usunąć nadmiar soli.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotuj wodę z szafranem: Delikatnie zmiel 0,5 łyżeczki nitek szafranu i zaparz je w 3 łyżkach gorącej wody przez co najmniej 10 minut.
⏱️ 10 minutes - 6
Układanie i gotowanie na parze ryżu: Roztop 3 łyżki niesolonego masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek w dużym, nieprzywierającym garnku na średnim ogniu. Opcjonalnie możesz przygotować cienką warstwę tahdig (chrupiącej skórki ryżowej), rozprowadzając cienką warstwę ryżu wymieszanego z niewielką ilością wody szafranowej na dnie garnka. Ostrożnie dodaj około dwóch trzecich sparzonego ryżu do garnka, tworząc kopiec. Zrób kilka dziur w kopcu ryżu za pomocą trzonka drewnianej łyżki, aby umożliwić uchodzenie pary. Skrop około połową przygotowanej wody szafranowej ryż. Przykryj garnek czystym ręcznikiem kuchennym, a następnie szczelnie zamknij pokrywkę, aby zatrzymać parę. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj ryż na parze przez 45-50 minut, lub do momentu, aż będzie całkowicie ugotowany i puszysty. Powinieneś usłyszeć delikatne syczenie.
⏱️ 1 hour - 7
Łączenie i dekorowanie: Delikatnie wymieszaj złote rodzynki, uprażone migdały w płatkach i uprażone pestki pistacji w płatkach z ugotowanym na parze ryżem. Możesz również delikatnie wmieszać około połowy kandyzowanej skórki pomarańczy i kandyzowanych marchewek. Pozostałą skórkę pomarańczy i marchewki zachowaj do dekoracji.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby zmniejszyć goryczkę skórki pomarańczy, najlepiej moczyć ją przez noc w zimnej wodzie, kilkakrotnie zmieniając wodę.
- ✓Upewnij się, że ryż jest dokładnie wypłukany, aby usunąć skrobię, która przyczynia się do uzyskania puszystych, oddzielonych ziaren.
- ✓Nie przegotuj ryżu podczas parzenia; powinien mieć jeszcze lekki posmak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj berberysy (zereshk) do mieszanki na wierzch, aby uzyskać cierpki kontrast.
- Niektóre warianty obejmują warstwowanie ryżu z cienko pokrojoną, skarmelizowaną cebulą.
- Dla bogatszego dania, dodaj cienką warstwę jogurtu i szafranu do tahdig.