Bademjan Shekam Por(Aubergines farcies au ventre (Bademjan Shekam Por))
Persian Stuffed Eggplant
Bademjan Shekam Por, se traduisant par 'ventre d'aubergine farci', est un plat persan apprécié originaire des régions du nord-ouest de l'Iran. Il se compose d'aubergines tendres, généralement fendues et frites ou cuites au four, puis généreusement garnies d'un mélange savoureux de viande hachée, d'herbes et d'épices, et mijotées dans une riche sauce à base de tomates. Ce plat réconfortant et savoureux témoigne du riche patrimoine culinaire de la Perse, souvent servi comme plat principal avec du riz ou comme une entrée substantielle.
đ§ IngrĂ©dients
- 6 Aubergines(environ 200-250g chacune, variété longue préférée)
- 300 g BĆuf hachĂ©(ou agneau/dinde, ratio de gras 80/20 recommandĂ©)
- 100 g Oignon(finement haché)
- 3 tbsp Ail(haché)
- 1 Concentré de tomate(divisé, 4 pour la farce, 2 pour la sauce)
- 2 cloves Poudre de curcuma
- 1 tsp Cumin moulu
- 0.5 tsp Coriandre moulue
- to taste Poivre noir moulu
- to taste Sel(divisé)
- for frying and sautéing Persil frais(haché)
- 2 tbsp Tomates concassées(en conserve)
- 1 cup Eau
- for garnish (optional) Huile végétale(pour la friture, ajuster au besoin)
đšâđł Instructions
- 1
Préparer les aubergines : Lavez les aubergines et retirez les tiges. Pelez-les partiellement, en laissant des rayures de peau pour la texture et l'aspect visuel, ou pelez-les complÚtement si vous préférez. Faites une fente dans le sens de la longueur au centre de chaque aubergine, sur environ trois quarts de sa profondeur, créant ainsi une poche pour la farce. Ne coupez pas complÚtement. Salez généreusement l'intérieur avec 1 cuillÚre à soupe de sel et laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour extraire l'excÚs d'humidité et toute amertume. Rincez abondamment les aubergines à l'eau froide et séchez-les complÚtement avec du papier absorbant.
â±ïž 5 minutes - 2
Frire les aubergines : Chauffez environ 60 ml (1/4 tasse) d'huile vĂ©gĂ©tale dans une grande poĂȘle Ă feu moyen-vif. Placez dĂ©licatement les aubergines dans l'huile chaude, cĂŽtĂ© fendu vers le haut, et faites-les frire pendant environ 5 Ă 7 minutes jusqu'Ă ce qu'elles commencent Ă ramollir et Ă dorer lĂ©gĂšrement. Retournez-les dĂ©licatement et faites frire l'autre cĂŽtĂ© pendant 3 Ă 4 minutes supplĂ©mentaires. Retirez les aubergines de la poĂȘle et dĂ©posez-les sur du papier absorbant pour Ă©goutter l'excĂšs d'huile. Ajoutez de l'huile si nĂ©cessaire pour les lots suivants.
â±ïž 20-25 minutes - 3
PrĂ©parer la farce : Dans la mĂȘme poĂȘle (ou une poĂȘle propre), ajoutez 1 cuillĂšre Ă soupe d'huile vĂ©gĂ©tale et chauffez Ă feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachĂ©s et faites-les revenir jusqu'Ă ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 Ă 7 minutes. Ajoutez l'ail hachĂ© et faites cuire pendant une minute supplĂ©mentaire jusqu'Ă ce qu'il soit parfumĂ©. Augmentez le feu Ă moyen-vif, ajoutez le bĆuf hachĂ© et faites cuire en l'Ă©miettant avec une cuillĂšre, jusqu'Ă ce qu'il soit dorĂ©. Ăgouttez l'excĂšs de gras.
â±ïž 15 minutes - 4
Assaisonner la farce : Incorporez 1 cuillÚre à café de curcuma, 1 cuillÚre à café de cumin, 1 cuillÚre à café de coriandre, 1 cuillÚre à café de poivre noir et 1/2 cuillÚre à soupe de sel au mélange de viande doré. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Incorporez 4 cuillÚres à soupe de concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires, en laissant développer les saveurs. Enfin, incorporez le persil frais haché et le safran infusé facultatif (y compris l'eau). Mélangez bien et réservez la farce.
â±ïž 5 minutes - 5
PrĂ©parer la sauce : Dans une casserole sĂ©parĂ©e ou la mĂȘme poĂȘle (nettoyĂ©e), ajoutez le reste de 1 cuillĂšre Ă soupe d'huile vĂ©gĂ©tale et chauffez Ă feu moyen. Ajoutez le reste de 1 cuillĂšre Ă soupe de concentrĂ© de tomate et faites cuire pendant 1 Ă 2 minutes jusqu'Ă ce qu'il fonce lĂ©gĂšrement et devienne aromatique. Versez les tomates concassĂ©es et 360 ml (1,5 tasse) d'eau. Remuez pour combiner, puis assaisonnez avec le reste de 1/2 cuillĂšre Ă soupe de sel et une pincĂ©e de poivre noir. Portez la sauce Ă un lĂ©ger frĂ©missement.
â±ïž 10 minutes - 6
Farcir et assembler : Ă l'aide d'une cuillĂšre, farcissez dĂ©licatement chaque aubergine frite dans la fente, en la pressant doucement pour remplir la cavitĂ©. Disposez les aubergines farcies en une seule couche serrĂ©e sur la sauce tomate mijotĂ©e dans la casserole ou la poĂȘle. Assurez-vous qu'elles sont bien calĂ©es.
â±ïž 5 minutes - 7
Mijoter et cuire : Couvrez la casserole ou la poĂȘle avec un couvercle. RĂ©duisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement le Bademjan Shekam Por pendant environ 45 Ă 60 minutes, ou jusqu'Ă ce que les aubergines soient trĂšs tendres et que les saveurs soient bien mĂ©langĂ©es. VĂ©rifiez occasionnellement et ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop Ă©paisse.
â±ïž 45-50 minutes - 8
Servir : Transférez délicatement les aubergines farcies cuites sur un plat de service, en arrosant d'un peu de la riche sauce tomate. Garnissez de persil haché supplémentaire et de graines de grenade facultatives pour une touche de fraßcheur et de couleur. Servez chaud avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du pain persan.
â±ïž 5 minutes
đĄ Conseils de pro
- âSaler les aubergines avant de les frire aide Ă Ă©liminer l'amertume et rĂ©duit l'absorption d'huile, ce qui amĂ©liore la texture.
- âPour une version moins grasse, vous pouvez cuire les aubergines au four Ă 200°C (400°F) jusqu'Ă ce qu'elles soient tendres avant de les farcir, bien que la friture soit traditionnelle.
- âAssurez-vous que la fente de l'aubergine est suffisamment profonde pour contenir une quantitĂ© gĂ©nĂ©reuse de farce, mais pas trop pour ne pas casser la structure de l'aubergine.
- âAjustez les Ă©pices selon vos prĂ©fĂ©rences ; certaines variantes incluent une pincĂ©e de cannelle ou de pĂ©tales de rose moulus pour une touche aromatique.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, remplacez la viande hachée par des lentilles cuites, des champignons finement hachés, ou un mélange de riz et de légumes.
- Certaines recettes incluent des noix finement hachées ou des barberries (zereshk) dans la farce pour plus de texture et une saveur aigre-douce.
- Une pincée de safran dans la farce ou la sauce peut ajouter un arÎme persan authentique et une belle teinte dorée.