Israeli Kubbeh Matbucha(Israelische Kubbeh Matbucha)
Ein herzhaftes und geschmacksintensives Gericht mit Grießklößen (Kubbeh), gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, geschmort in einer reichhaltigen, langsam gekochten Tomaten- und Paprikasoße (Matbucha). Dieses Gericht kombiniert die wohltuende Textur von Kubbeh mit den lebendigen, leicht süßen und würzigen Noten von Matbucha und ergibt eine einzigartige und sättigende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 3 cups Hartweizengrieß
- 1 cup Wasser(für den Kubbeh-Teig, plus mehr nach Bedarf)
- 1.5 teaspoons Salz(für den Kubbeh-Teig)
- 350 g Rinderhackfleisch
- 1/2 cup Petersilie(gehackt)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 1/3 teaspoon Schwarzer Pfeffer
- 6 large Rote Paprika
- 14.5 oz Gehackte Tomaten
- 15 oz Tomatensoße
- 6 oz Tomatenmark
- 2 tbsp Zucker
- 1/3 cup Olivenöl
- 1 tbsp Paprikapulver
- 3 whole Getrocknete Chilischoten(oder 1-2 frische Jalapeños)
- 2 cloves Knoblauch(in Scheiben geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Matbucha-Soße zubereiten: Die roten Paprika (halbiert, Kerne und Membranen entfernt) bei 230°C (450°F) für 30-45 Minuten rösten, bis sie verkohlt sind. In Alufolie wickeln, abkühlen lassen, dann schälen und grob hacken.
💡 Profitipps: Das Rösten der Paprika bringt ihre Süße und Rauchnote hervor. - 2
In einem großen Topf die gehackten gerösteten Paprika, gehackte Tomaten, Tomatensoße, Tomatenmark, Zucker, getrocknete Chilischoten und den Knoblauch in Scheiben vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Soße eingedickt und marmeladenartig ist.
💡 Profitipps: Das lange, langsame Köcheln ist entscheidend für die Entwicklung der komplexen Aromen von Matbucha. - 3
Olivenöl und Paprikapulver in die Matbucha einrühren. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- 4
Kubbeh-Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Hartweizengrieß, 1,5 Teelöffel Salz und 240 ml (1 Tasse) Wasser vermischen. Kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps: Der Teig sollte formbar, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf mehr Wasser oder Grieß hinzufügen. - 5
Kubbeh-Füllung zubereiten: In einer Schüssel Rinderhackfleisch, gehackte Zwiebel, gehackte Petersilie, 1/3 Teelöffel schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack vermischen. Gut vermengen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Zwiebel fein gehackt ist, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. - 6
Kubbeh formen: Hände anfeuchten. Eine teichballgroße Menge Teig nehmen, in der Handfläche zu einem dünnen Kreis flachdrücken. Einen Esslöffel Fleischfüllung in die Mitte geben. Die Ränder des Teigs zusammendrücken, um die Füllung zu umschließen und eine glatte Kugel zu formen.
💡 Profitipps: Feuchte Hände helfen, das Anhaften des Teigs zu verhindern. - 7
Die geformten Kubbeh in die köchelnde Matbucha-Soße geben. Sicherstellen, dass sie bedeckt sind. Abdecken und weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kubbeh durchgegart sind und die Aromen der Soße aufgenommen haben.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen kochen. - 8
Abschmecken und mit Salz und Gewürzen abschmecken. Heiß servieren.
💡 Profitipps: Matbucha kann als Eintopf oder als dickerer Dip mit Brot serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Für eine schärfere Matbucha mehr Chilischoten oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keine getrockneten Chilischoten haben, verwenden Sie frische Jalapeños und passen Sie die Menge Ihrem Schärfegrad an.
- ✓Die Matbucha kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Aromen verbinden sich dann noch besser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Kubbeh: Verwenden Sie eine Füllung aus fein gehackten Pilzen, Walnüssen und Kräutern.
- Fügen Sie der Matbucha weiteres Gemüse hinzu, wie z. B. Auberginen oder Zucchini.
- Servieren Sie die Matbucha mit Reis oder Couscous als Beilage.