Malabi: Rose Water Milk Pudding(Malabi : Pudding au lait à l'eau de rose)
Le Malabi est un dessert du Moyen-Orient très apprécié, populaire en Israël. Il se compose d'un pudding au lait soyeux et crémeux, délicatement parfumé à l'eau de rose. Il est traditionnellement garni d'un sirop rouge vif (souvent à base de grenade ou de framboise) et d'une pincée de noix ou de noix de coco. Ce dessert est une fin de repas légère et rafraîchissante.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Lait entier
- 1 cup Crème épaisse
- 1/3 cup Sucre
- 6 tablespoons Fécule de maïs
- 1 teaspoon Eau de rose
- Pour le sirop (facultatif) :
- 1/2 cup Jus de grenade ou confiture de framboise
- 1/3 cup Sucre
- 1/4 cup Eau
- 1 teaspoon Eau de rose (pour le sirop)
- Pour la garniture (facultatif) :
- 2 tablespoons Pistaches hachées
- 2 tablespoons Noix de coco râpée
- 2 tablespoons Graines de grenade
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le pudding : Dans une casserole moyenne, mélanger 1 tasse de lait entier avec la fécule de maïs et 1 cuillère à café d'eau de rose. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Réserver.
💡 Conseils de pro: S'assurer que la fécule de maïs est complètement dissoute permet d'éviter les grumeaux dans le pudding. - 2
Dans la même casserole (ou une plus grande), mélanger le reste des 2 tasses de lait entier, la crème épaisse et 1/3 tasse de sucre. Chauffer à feu moyen-vif, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir (de petites bulles se forment sur les bords).
- 3
Réduire le feu à moyen-doux. Bien mélanger le mélange de fécule de maïs, puis le verser progressivement dans le mélange de lait frémissant tout en fouettant constamment. Continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le pudding épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, environ 3 à 5 minutes.
💡 Conseils de pro: Remuer constamment est essentiel pour éviter que le mélange n'attache et pour garantir une texture lisse. - 4
Retirer du feu. Verser le pudding dans des coupelles individuelles ou un plat de service plus grand. Laisser refroidir légèrement à température ambiante, puis couvrir avec du film alimentaire (en appuyant le film directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
💡 Conseils de pro: Couvrir le pudding directement avec du film alimentaire empêche la formation d'une peau. - 5
Préparer le sirop (facultatif) : Dans une petite casserole, mélanger le jus de grenade (ou la confiture), 1/3 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange frémisse. Si vous utilisez de la confiture, remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Retirer du feu et ajouter 1 cuillère à café d'eau de rose. Laisser refroidir complètement.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de confiture donnera un sirop plus épais et plus concentré. - 6
Pour servir, napper le malabi pris avec le sirop refroidi. Garnir de pistaches hachées, de noix de coco râpée ou de graines de grenade, selon votre préférence.
💡 Conseils de pro: Servir bien frais pour une texture et une saveur optimales.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version sans produits laitiers, utilisez une alternative végétale au lait comme du lait d'amande ou de soja.
- ✓Si vous n'avez pas d'eau de rose, vous pouvez l'omettre ou utiliser une très petite quantité d'eau de fleur d'oranger.
- ✓Le pudding peut être préparé la veille.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser de la farine de riz à la place de la fécule de maïs pour une texture légèrement différente.
- Expérimenter avec différents sirops, comme un sirop de fraise ou de rose.
- Ajouter une pincée de cardamome au mélange de pudding pour une saveur supplémentaire.