Israeli Matbucha(Matbucha Israélienne)
Une purée riche et savoureuse cuite lentement, à base de poivrons rôtis et de tomates, souvent assaisonnée de piment pour une touche de chaleur. Le matbucha est un aliment de base de la cuisine israélienne, apprécié comme trempette avec du pain, un accompagnement ou comme base pour d'autres plats comme la shakshuka.
🧂 Ingrédients
- 6 large Poivrons rouges(rôtis, pelés, épépinés et grossièrement hachés)
- 28 oz Tomates(en dés (en conserve ou fraîches))
- 15 oz Sauce tomate(en conserve)
- 6 oz Concentré de tomate(en conserve)
- 0.33 cup Huile végétale(ou autre huile neutre)
- 2 tbsp Sucre
- 1 tbsp Paprika
- 3 whole Piments séchés(ou 1-2 jalapeños frais, finement hachés (ajuster au goût))
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 4 cloves Gousses d'ail(finement tranchées)
- 0.25 cup Persil frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des poivrons frais, faites-les rôtir sous le gril ou sur une flamme nue jusqu'à ce que la peau soit carbonisée. Placez-les dans un bol, couvrez de pellicule plastique et laissez-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Retirez la peau, retirez les graines et les membranes, puis hachez grossièrement.
- 2
Dans une grande casserole à fond épais, mélangez les poivrons rôtis hachés, les tomates en dés, la sauce tomate, le concentré de tomate, l'huile végétale, le sucre, le paprika, les piments séchés (ou les jalapeños) et le sel. Mélangez bien.
- 3
Portez le mélange à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche au fond. Le mélange doit considérablement épaissir.
- 4
Ajoutez l'ail tranché et le persil haché dans la casserole. Mélangez et continuez la cuisson, à découvert, pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le matbucha ait une consistance épaisse, comme une confiture.
- 5
Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel ou de piment si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓La cuisson lente est la clé pour développer les saveurs profondes du matbucha.
- ✓Utilisez des tomates en conserve de bonne qualité pour de meilleurs résultats si vous n'utilisez pas de tomates fraîches.
- ✓Ajustez la quantité de piments à votre niveau d'épices préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une petite aubergine coupée en dés dans la casserole avec les poivrons et les tomates.
- Pour une saveur plus fumée, utilisez du paprika fumé.
- Servez comme base pour la shakshuka en pochant des œufs directement dans le matbucha.