Israeli Matbucha(इज़राइली मतबुखा)
भुने हुए शिमला मिर्च और टमाटरों से बना एक धीमा-पकाया हुआ, समृद्ध और स्वादिष्ट स्प्रेड, जिसे अक्सर मिर्च से मसालेदार बनाया जाता है। मतबुखा इज़राइली व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा है, जिसे ब्रेड के साथ डिप के रूप में, साइड डिश के रूप में, या शक्शुका जैसे अन्य व्यंजनों के बेस के रूप में आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 6 large लाल शिमला मिर्च(भुनी हुई, छिलका उतारी हुई, बीज निकाली हुई और मोटी कटी हुई)
- 28 oz टमाटर(कटे हुए (डिब्बाबंद या ताज़े))
- 15 oz टमाटर का सॉस(डिब्बाबंद)
- 6 oz टमाटर का पेस्ट(डिब्बाबंद)
- 0.33 cup वनस्पति तेल(या कोई अन्य तटस्थ तेल)
- 2 tbsp चीनी
- 1 tbsp पपरिका
- 3 whole सूखी लाल मिर्च(या 1-2 ताज़ी जलापेनो, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें))
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(पतली कटी हुई)
- 0.25 cup ताज़ा अजमोद (पार्सले)(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि ताज़ी शिमला मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ब्रोइलर के नीचे या खुली लौ पर तब तक भूनें जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए। एक कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप से ढकें, और 10-15 मिनट तक भाप में रहने दें। छिलके उतार लें, बीज और झिल्लियाँ निकाल दें, और मोटी काट लें।
- 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, कटी हुई भुनी हुई शिमला मिर्च, कटे हुए टमाटर, टमाटर का सॉस, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, चीनी, पपरिका, सूखी लाल मिर्च (या जलापेनो), और नमक मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं।
- 3
मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल आने तक लाएँ। आँच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि जलने से बचा जा सके। मिश्रण गाढ़ा हो जाना चाहिए।
- 4
कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ पार्सले बर्तन में डालें। हिलाएं और बिना ढके, 30 मिनट और पकाएं, या जब तक कि मतबुखा गाढ़ा, जैम जैसा गाढ़ापन न हो जाए।
- 5
चखें और मसाला समायोजित करें, यदि चाहें तो और नमक या मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मतबुखा के गहरे स्वाद को विकसित करने के लिए धीमी गति से पकाना महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि ताज़े का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो सर्वोत्तम परिणामों के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग करें।
- ✓मिर्च की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शिमला मिर्च और टमाटरों के साथ बर्तन में एक छोटा, कटा हुआ बैंगन डालें।
- अधिक धुएँ वाले स्वाद के लिए, स्मोक्ड पपरिका का उपयोग करें।
- अंडे को सीधे मतबुखा में पोच करके शक्शुका के बेस के रूप में परोसें।