Amaretti(Yumuşak Amaretti Kurabiyeleri (Amaretti Morbidi))
Amaretti Morbidi, dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak, sakızlı ve marzipan benzeri dokusuyla bilinen geleneksel İtalyan bademli kurabiyeleridir. Doğal olarak glütensiz olan bu kurabiyeler, genellikle kahveyle veya yemeğin tatlı bir kapanışı olarak keyifle tüketilen, İtalyan mutfak mirasına kök salmış sevilen bir ikramdır.
🧂 Malzemeler
- 200 g Yumurta akı(Oda sıcaklığında)
- 200 g Toz şeker(200g)
- 2 Öğütülmüş badem (kabuksuz badem unu)(200g, elenmiş)
- 1 tsp Badem özütü(Use good quality extract for best flavor. For a more authentic bitter almond flavor, consider a combination of almond extract and a tiny drop of bitter almond extract (use with caution).)
- for dusting Tuz(Also known as confectioners' sugar.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pişirmeye Hazırlık: Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. Yapışmayı önlemek ve eşit pişmeyi sağlamak için iki büyük fırın tepsisini yağlı kağıt veya silikon mat ile kaplayın. Kenara alın.
⏱️ 3 minutes - 2
Yumurta Aklarını Çırpma: Geniş bir karıştırma kabında, oda sıcaklığındaki yumurta aklarını badem özütü ve bir tutam tuz ile yumuşak, köpüklü tepeler oluşana kadar çırpın. Fazla çırpmaktan kaçının; tepeler şeklini korumalı ancak hafif esnek olmalıdır.
⏱️ 5 minutes - 3
Kuru Malzemeleri Birleştirme: Ayrı bir kapta, elenmiş öğütülmüş bademleri ve 1 su bardağı (200g) toz şekeri birleştirin. İyice karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Hamuru Oluşturma: Badem ve şeker karışımını azar azar çırpılmış yumurta aklarına ekleyin. Bir spatula yardımıyla veya elle, birbirine geçmiş, yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın. Doku, işlenebilecek kadar sert ama hala nemli olmalıdır.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Kurabiyeleri Şekillendirme: İki küçük kap hazırlayın: birine 0.5 su bardağı (100g) toz şeker, diğerine ise 0.5 su bardağı (60g) pudra şekeri koyun. Her kurabiye için yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar hamur alın. Hamuru avuçlarınızın arasında yuvarlak bir top haline getirin. Hamur çok yapışkansa, ellerinizi hafifçe nemlendirin veya biraz şekerle hafifçe unlayın. Önce her topu toz şekere bulayarak hafifçe kaplayın, ardından pudra şekerine bolca bulayın. Bu çift kaplama, kurabiyenin dokusuna katkıda bulunur.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha belirgin bir badem aroması için 1-2 yemek kaşığı badem özütünü Amaretto likörü ile değiştirebilirsiniz.
- ✓Daha çıtır bir kurabiye isterseniz, şekillendirilmiş topları pişirmeden önce tepside yaklaşık 30 dakika bekletebilirsiniz, böylece biraz kuruyabilirler.
- ✓En iyi sonuçlar için yumurta aklarınızın oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
- ✓Kurabiyeleri fazla pişirmeyin, çünkü tamamen çıtır olmaktan ziyade yumuşak ve çiğnenebilir bir merkeze sahip olmaları amaçlanmıştır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için kuru malzemelere bir çay kaşığı portakal kabuğu rendesi eklemeyi deneyin.
- Bazı tariflerde, süsleme amacıyla pişirmeden önce her kurabiyenin üzerine bütün kabuksuz badem batırılır.