Pollo alla Cacciatora
Hunter's Style Chicken
Pollo alla Cacciatora, was "Jäger-Art" bedeutet, ist ein rustikaler und herzhafter italienischer Eintopf aus Mittelitalien. Er verkörpert die Essenz der italienischen Landhausküche, mit Hähnchen, das langsam in einer reichhaltigen Tomatensauce mit aromatischem Gemüse und Kräutern geschmort wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Hähnchenteile mit Knochen und Haut (Oberkeulen und Unterkeulen empfohlen)(Etwa 1,5 kg)
- 2 tablespoons Natives Olivenöl extra(For browning the chicken and sautéing vegetables.)
- 1 large Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Karotten(fein gewürfelt)
- 2 medium Staudenselleriestangen(fein gewürfelt)
- 1 can (400g) Knoblauchzehen(gehackt)
- 200 ml Tomatenmark(Such as Chianti, Sangiovese, or Merlot. This adds depth of flavor.)
- 100 g Trockener Rotwein(z.B. Chianti)
- 2 sprigs Passierte Tomaten(Zwei Dosen à 396 g)
- 2 sprigs Hühnerbrühe(salzarm)
- to taste Frische Rosmarinzweige
- to taste Frische Salbeiblätter
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenteile mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Rundherum großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Dieses anfängliche Würzen ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung.
⏱️ 5 minutes - 2
Hähnchen anbraten: 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. In mehreren Portionen anbraten, um Überfüllung zu vermeiden, bis die Hähnchenteile von allen Seiten tief goldbraun sind, etwa 6-8 Minuten pro Portion. Das gebräunte Hähnchen auf einen Teller geben und beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 3
Soffritto anbraten: Die Hitze auf mittel reduzieren. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten garen, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist. Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere Minute garen, bis er duftet.
⏱️ 10 minutes - 4
Saucebasis aufbauen: Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis es leicht dunkler wird. Dieser Schritt vertieft den Tomatengeschmack und entfernt jeglichen rohen Geschmack.
⏱️ 3 minutes - 5
Mit Wein ablöschen: Den Rotwein angießen. Die Hitze auf hoch stellen und mit einem Holzlöffel den Boden des Topfes abschaben, um alle braunen Röststoffe (Fond) zu lösen. Den Wein ca. 5 Minuten köcheln lassen und um etwa die Hälfte reduzieren, damit der Alkohol verdampfen kann.
⏱️ 2 minutes - 6
Tomaten und Flüssigkeit hinzufügen: Die passierten Tomaten und die Hühnerbrühe einrühren. Rosmarinzweige, Salbeiblätter und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Hähnchen schmoren: Die angebratenen Hähnchenteile vorsichtig wieder in den Topf legen, sodass sie größtenteils mit der Sauce bedeckt sind. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 45 Minuten lang sanft köcheln lassen.
⏱️ 5 minutes - 8
Oliven hinzufügen und fertig garen: Den Deckel abnehmen. Die entsteinten schwarzen Oliven einrühren. Weitere 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist. Rosmarinzweige, Salbeiblätter und Lorbeerblatt entfernen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Hähnchenteilen mit Knochen und Haut liefert aufgrund des beim Kochen freigesetzten Fetts und Kollagens die geschmackvollsten und saftigsten Ergebnisse.
- ✓Beeilen Sie sich nicht beim Anbraten des Hähnchens; diese Maillard-Reaktion ist entscheidend für die Entwicklung tiefen Geschmacks.
- ✓Das kurze Anrösten des Tomatenmarks vor Zugabe der Flüssigkeiten verstärkt seine Süße und reduziert einen eventuell vorhandenen rohen, metallischen Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Eintopf sanft köchelt und nicht kocht, um das Hähnchen zart zu halten und zu verhindern, dass die Sauce gerinnt.
- ✓Das Gericht kann im Voraus zubereitet werden und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.
- Pilze (wie Champignons oder Shiitake) oder Paprika (rot oder gelb) können für zusätzliche Textur und Geschmack zusammen mit dem Soffritto-Gemüse hinzugefügt werden.
- Einige Rezepte sehen die Zugabe von Sardellenpaste zusammen mit dem Knoblauch vor, um eine zusätzliche Umami-Note zu erzielen.
- Weißwein kann anstelle von Rotwein verwendet werden, insbesondere bei leichteren, eher norditalienischen Variationen.