Kurgak Kesme
Kurgak Kesme Àr en mustig och mÀttande nudelrÀtt med ursprung frÄn Issyk-Kul-regionen i Kirgizistan. Den bestÄr av handgjorda torra nudlar som serveras med mört stekt kött, potatis och lök, vilket skapar en smakrik rÀtt pÄ en tallrik som förkroppsligar kirgizisk familjearv.
đ§ Ingredienser
- 800 g LammrevbensspjÀll eller grytlamb(skuren i munsbitar)
- 5 medium Potatis(skalad och tÀrnad)
- 2 large Lök(finhackad)
- 2 medium Tomater(hackade)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 100 ml Vegetabilisk olja
- 2 tbsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar, malen(eller efter smak)
- 600 g Vetemjöl(till degen, plus extra till utbakning)
- 1 large Ăgg(till degen)
- 200 ml Vatten(ljummet, till degen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered sÄsen: Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. LÀgg i lammbitarna och bryn dem pÄ alla sidor. Ta upp lammet och stÀll Ät sidan.
- 2
LÀgg den hackade löken i grytan och frÀs tills den mjuknat och blivit lÀtt gyllene, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt finhackad vitlök och hackade tomater och tillaga i ytterligare 5 minuter tills tomaterna börjar falla sönder.
- 3
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. TillsÀtt tÀrnad potatis, salt och svartpeppar. HÀll pÄ tillrÀckligt med vatten för att tÀcka ingredienserna (cirka 1-1,5 liter). Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i cirka 1 timme, eller tills lammet och potatisen Àr möra.
- 4
Förbered degen till nudlarna: Medan sÄsen sjuder, blanda mjöl, Àgg och ljummet vatten i en skÄl. Blanda tills du fÄr en fast, icke-klibbig deg. KnÄda pÄ en lÀtt mjölad yta i cirka 5-7 minuter tills den Àr slÀt. TÀck degen och lÄt den vila i minst 30 minuter.
- 5
Kavla ut degen tunt (cirka 2-3 mm tjock) pÄ en mjölad yta. SkÀr degen i tunna remsor, cirka 0,5 cm breda. Du kan ocksÄ skÀra den i smÄ romb- eller fyrkantiga former om sÄ önskas.
- 6
NÀr sÄsen Àr klar och lammet/potatisen Àr mör, tillsÀtt de skurna nudlarna i den sjudande sÄsen. Koka i cirka 5-7 minuter, eller tills nudlarna Àr genomkokta och möra. Rör försiktigt för att förhindra att de fastnar.
- 7
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera varm i djupa skÄlar.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du anvĂ€nda lammrevbensspjĂ€ll eller kött med ben i sĂ„sen.
- âSe till att degen inte Ă€r för klibbig; tillsĂ€tt mer mjöl vid behov. Om den dĂ€remot Ă€r för torr, tillsĂ€tt en pytteliten mĂ€ngd mer vatten.
- âNudlarna kan skĂ€ras i olika former, men tunna remsor Ă€r traditionellt för Kurgak Kesme.
- âDenna rĂ€tt beskrivs ofta som en 'rĂ€tt pĂ„ en tallrik' eftersom den kombinerar nudlar, kött och grönsaker.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept föreslÄr att man anvÀnder en blandning av kött och grönsaker som morötter eller rÀdisor i sÄsen.
- För en snabbare version kan du anvÀnda fÀrdigköpta nudlar, Àven om handgjorda nudlar Àr traditionellt.