Kyrgyz Shorpo(吉爾吉斯羊肉湯 (Kyrgyz Shorpo))
Shorpo 是一種豐盛且風味濃郁的肉湯，是吉爾吉斯菜餚的主食。其特色是濃郁的湯底、軟嫩的肉塊以及豐富的蔬菜。食譜的區域性各不相同，有些強調清澈、慢燉的湯底，有些則加入更多樣化的香料和芳香成分。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肉或牛肉（帶骨）(切成大塊)
- 2.5 liters 水
- 2 large 洋蔥(去皮並粗略切塊)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮並切成大塊)
- 4 medium 馬鈴薯(去皮並切成大塊)
- 1 medium 甜椒(去籽並切成大塊)
- 2 medium 番茄(粗略切塊)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 蔬菜油或羊油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/2 bunch 新鮮莳蘿(切碎，用於裝飾)
- 1/2 bunch 新鮮歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱油或羊油。加入肉塊，將其煎至兩面呈金黃色澤。
- 2
將切塊的洋蔥加入鍋中，炒至變透明，約需 5-7 分鐘。
- 3
倒入水，確保肉塊完全浸沒。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1.5 小時，或直到肉塊變得非常軟嫩。在慢燉的第一小時內，撈去表面出現的任何泡沫或雜質。
- 4
將胡蘿蔔、馬鈴薯、甜椒和番茄加入鍋中。繼續蓋上鍋蓋慢燉 30-45 分鐘，或直到蔬菜變軟。
- 5
拌入蒜末、鹽和胡椒。讓湯再燉煮 10-15 分鐘，讓味道融合。
- 6
將鍋從火上移開，靜置約 10 分鐘後再盛盤。將 shorpo 湯盛入深碗中，確保每份都包含肉和蔬菜。撒上大量新鮮切碎的莳蘿和歐芹作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的湯底，請使用帶骨肉。
- ✓您可以加入其他蔬菜，如歐洲防風草或蕪菁。
- ✓有些地區性的變化會在湯中加入麵條或水餃。
- ✓根據您想要的湯底濃稠度調整水量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 20 分鐘加入手工麵條（如 kesme）。
- 若要更辣的版本，請在加入大蒜時加入一撮紅辣椒碎。
- 在某些地區，會將少量炸麵團（boorsok）加入湯中。