Lao Ping Pa
Grilled Fish
Ping Pa este un preparat laotian clasic din pește întreg la grătar, de obicei un pește cu carne albă, cum ar fi dorada. Peștele este asezonat generos cu o pastă aromată din lămâiță, frunze de lime kaffir, usturoi, șalotă, ghimbir gâscă, sos de pește și suc de lămâie, apoi se gătește la grătar până devine fraged și se desface ușor. Este un preparat de bază în piețele și restaurantele din Laos, adesea servit cu orez lipicios și un sos picant pentru înmuiere (jeow).
🧂 Ingrediente
- 2 x 1 lb Pește întreg cu carne albă(ex: doradă, tilapia, biban, curățat de solzi și eviscerat)
- 2 stalks Lămâiță(straturile exterioare, tari, îndepărtate, tocată fin)
- 6 leaves Frunze de lime kaffir(vena centrală îndepărtată, tocate fin)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 medium Șalotă(tocată mărunt)
- 1 inch piece Ghimbir gâscă (galangal)(curățat de coajă și tocat mărunt)
- 2 tbsp Sos de pește
- 2 tbsp Suc de lămâie
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- Frunze de bananier sau hârtie de copt(pentru ambalare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți peștele: Clătiți peștele pe interior și pe exterior și uscați-l bine cu prosoape de hârtie. Faceți 2-3 tăieturi diagonale pe fiecare parte a peștelui, cu o adâncime de aproximativ 1,5 cm.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurarea că peștele este uscat ajută la obținerea unei rumeniri mai bune și previne lipirea. - 2
Pregătiți marinada: Într-un bol mic, combinați lămâița tocată fin, frunzele de lime kaffir tocate, usturoiul, șalota și ghimbirul gâscă tocate, sosul de pește, sucul de lămâie, sarea și piperul negru. Amestecați bine pentru a forma o pastă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți pisa ingredientele într-o mojar cu pistil pentru o textură mai tradițională. - 3
Marinați peștele: Frecați pasta peste tot pe pește, asigurându-vă că umpleți și cavitatea și o împingeți în tăieturile laterale. Lăsați la marinat cel puțin 15 minute la temperatura camerei, sau până la 30 de minute.
- 4
Pregătiți pentru grătar: Dacă folosiți frunze de bananier, înmuiați-le trecându-le peste o flacără deschisă sau scufundându-le în apă fierbinte. Împachetați fiecare pește marinat în mod sigur într-o frunză de bananier sau hârtie de copt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Frunzele de bananier conferă peștelui o aromă subtilă. - 5
Gătiți peștele la grătar: Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare. Așezați peștele ambalat pe grătar și gătiți timp de aproximativ 10-12 minute pe fiecare parte, sau până când peștele este complet gătit și se desface ușor cu furculița. Timpul de gătire va varia în funcție de mărimea peștelui.
💡 Sfaturi Profesioniste: Alternativ, puteți coace peștele într-un cuptor preîncălzit la 200°C (400°F) timp de 20-25 de minute. - 6
Serviți: Desfaceți cu grijă peștele. Serviți cald, tradițional cu orez lipicios și un acompaniament de jeow (sos picant laotian pentru înmuiere).
💡 Sfaturi Profesioniste: Garniți cu coriandru proaspăt sau felii de lămâie, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un plus de savoare, puteți umple cavitatea peștelui cu câteva crenguțe de coriandru sau o felie de lămâie înainte de a-l împacheta.
- ✓Dacă nu aveți ghimbir gâscă proaspăt, puteți înlocui cu o cantitate egală de ghimbir proaspăt, deși aroma va fi ușor diferită.
- ✓Asigurați-vă că peștele este complet gătit. Carnea trebuie să fie opacă și să se separe ușor de os.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți alte tipuri de pește, cum ar fi macrou, somn sau chiar pești mai mari tăiați felii.
- Adăugați ardei iuți tăiați felii subțiri în marinadă pentru un plus de iuțeală.
- Gătiți peștele direct pe grătar, fără ambalaj, pentru o piele mai crocantă, asigurându-vă că este bine uns pentru a preveni lipirea.