👨‍🍳 조리법

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   잠두콩 준비: 말린 잠두콩을 사용할 경우, 깨끗이 헹군 후 물 1티스푼의 베이킹 소다와 함께 물을 넉넉히 부어 최소 12시간 또는 하룻밤 동안 불립니다. 불린 콩의 물기를 빼고 다시 헹굽니다. 불린 콩을 큰 냄비에 담고 콩이 2인치 정도 잠기도록 신선한 물을 붓고 올리브 오일 1큰술을 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 2-3시간 또는 매우 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 콩이 물에 잠기도록 필요하면 뜨거운 물을 더 추가합니다. 캔에 든 잠두콩을 사용할 경우, 물기를 빼고 잘 헹굽니다. 캔에서 따로 보관한 물 일부를 풍미를 더하거나 원하는 농도를 맞추기 위해 사용할 수 있습니다.

   ⏱️ 8+ hours (soaking)
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   콩 으깨기: 잠두콩이 부드러워지면 물기를 빼고, 끓인 물 (또는 캔의 물) 1/2컵 정도를 따로 보관합니다. 콩을 큰 그릇이나 냄비에 다시 담습니다. 감자 으깨기나 포크 뒷면을 사용하여 콩의 절반 정도를 으깨어 부드러운 질감을 만들고, 일부는 덩어리째 남겨 식감을 더합니다. 따로 보관해 둔 끓인 물을 한 큰술씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 섞습니다. 걸쭉하지만 너무 묽지 않아야 합니다.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   풍미 더하기: 작은 팬에 올리브 오일 3큰술을 중불로 가열합니다. 다진 마늘을 넣고 약 1분간 향이 날 때까지 볶습니다. 태우지 않도록 주의합니다. 가루 큐민, 소금, 후추를 넣습니다. 향신료 향이 올라올 때까지 30초 더 볶습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   섞고 마무리하기: 볶은 마늘과 향신료 혼합물을 으깬 잠두콩에 넣습니다. 신선한 레몬 즙을 넣고 섞습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 섞습니다. 더 매콤한 맛을 원하면 이때 고추 플레이크를 넣습니다.

   ⏱️ 3 minutes
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   서빙하기: 풀 담마스를 서빙 접시에 옮겨 담습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 뿌립니다. 다진 신선한 파슬리와 깍둑썰기한 토마토 (사용하는 경우)로 장식합니다. 따뜻하게 피타 빵과 함께 곁들여 찍어 먹습니다.

   ⏱️ 5 - 10 minutes
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   Serve the Foul Mdammas hot. Ladle into shallow bowls and drizzle generously with the remaining extra virgin olive oil. Garnish with fresh parsley or cilantro if desired.

   ⏱️ 2 minutes