Foul Mudammas(Фул мудаммас (ліванський стиль))
Фул мудаммас — це улюблена страва ліванської кухні, ситна та ароматна страва з повільно приготовленої кінви. Традиційно її їдять на сніданок або як легку страву, вона символізує затишок і спільноту, часто ділиться з родиною та друзями. Ця страва демонструє простоту та глибину близькосхідних смаків, де кінва є поживною основою.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Консервовані боби кінви(Злиті та промиті)
- 1.5 L Консервований нут(Промитий та злитий)
- 60 ml Зубчики часнику(Подрібнені)
- 60 ml Свіжий лимонний сік(Вичавлений)
- 3-4 cloves Тахіні(Minced. Adjust to your preference.)
- 1 tsp Мелений кумин
- 2 tbsp Сіль(Додатково за смаком)
- to taste Кайєнський перець(За бажанням, для гостроти)
- to taste Свіжа петрушка(Дрібно нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте боби: додайте злиті та промиті боби кінви та промитий і злитий нут до середньої каструлі. Додайте стільки води, щоб покрити боби, приблизно 1 склянку. Розігрівайте на середньому вогні близько 10 хвилин, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Насичення смаками: поки боби розігріваються, дрібно подрібніть зубчики часнику. У ступці з товкачиком (або боковою частиною ножа) розімніть подрібнений часник з 1/2 чайної ложки солі до стану пасти. Вичавіть сік з лимона.
⏱️ 3-4 hours - 3
Розімніть суміш: перекладіть розігріту суміш бобів кінви та нуту у велику миску для подачі. За допомогою картоплеколотушки або зворотного боку виделки розімніть приблизно 75% бобів та нуту. Вам потрібна буде грубувата текстура, щоб деякі боби залишилися цілими, а деякі були розім'яті.
⏱️ 5 minutes - 4
Змішайте інгредієнти: додайте подрібнену пасту з часнику та солі, свіжий лимонний сік, тахіні, мелений кумин та кайєнський перець (якщо використовуєте) до розім'ятої суміші бобів. Ретельно перемішайте до однорідності. Спробуйте та за потреби відрегулюйте кількість солі.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Подача: викладіть фул мудаммас у неглибоку тарілку для подачі. Щедро прикрасьте дрібно нарізаною свіжою петрушкою та нарізаним помідором. Перед подачею рясно полийте оливковою олією Extra Virgin.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш однорідної консистенції розімніть більше бобів. Для грубшої текстури розімніть менше.
- ✓Якщо ви не можете знайти консервовані боби кінви, можете використовувати сушені боби кінви, але їх потрібно буде замочити на ніч і варити до готовності перед приготуванням за рецептом.
- ✓Подавайте гарячим з теплим піта-хлібом, і розгляньте можливість додати гарнір з солінь, оливок або свіжих овочів для повноцінної страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку пластівців чилі або невелику кількість пасти харісса для додаткової гостроти.
- Додайте столову ложку вершкового масла наприкінці приготування для більшої насиченості.