Knafeh Nabulsieh(纳布勒斯式卡纳菲)
纳布勒斯式卡纳菲（Knafeh Nabulsieh）是一种深受喜爱的黎凡特甜点，尤其以巴勒斯坦的纳布勒斯城而闻名，但在整个地区都备受推崇。它以酥脆的细丝状菲罗面团（kataifi）层层包裹着温暖、拉丝且通常略带咸味的奶酪馅料，最后淋上甜美的糖浆。这款标志性的甜点是庆祝、好客和文化自豪感的象征。
🧂 食材
- 300 g 卡纳菲面团（切丝的菲罗面团）(冷冻的需解冻)
- 500 g 无盐黄油(融化，另需一些用于涂抹)
- 200 g 阿卡维奶酪(去盐并沥干)
- 300 ml 硬质马苏里拉奶酪(粗磨)
- 50 g 意大利乳清干酪(可选，用于增加奶油感)
- 1 cup 白砂糖(用于奶酪馅料)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖浆：在一个中号平底锅中，混合 400克 白砂糖和 240毫升 水。用中高火加热，搅拌直至糖溶解。煮沸，然后转小火慢炖约 10 分钟，直到略微变稠。加入 1 汤匙 柠檬汁，再慢炖一分钟。离火，加入 1.5 汤匙 橙花水，放在一旁完全冷却。糖浆应在淋在热卡纳菲上时是冷的。
⏱️ 30-40 minutes (including desalting time) - 2
准备奶酪馅料：如果使用阿卡维奶酪，将其浸泡在冷水中至少 8 小时，每小时换水一次以去除多余的盐分。彻底沥干并轻轻挤出多余的水分。在一个碗中，混合去盐的阿卡维奶酪、磨碎的马苏里拉奶酪、意大利乳清干酪（如果使用）、2 汤匙 白砂糖和 1 茶匙 橙花水（如果使用）。轻轻混合均匀。
⏱️ 15 minutes - 3
准备卡纳菲面团：如果使用冷冻卡纳菲，请确保其已完全解冻。在一个大碗中，轻轻将卡纳菲面团的丝拉开使其松散。如果需要传统颜色，将 0.5 茶匙 食用色素与一汤匙融化的黄油混合，并将其揉入约三分之二的卡纳菲面团丝中。将剩余的融化黄油倒在所有卡纳菲面团上，用手充分翻拌，确保每一根丝都被充分包裹。如果使用食品料理机，分批处理面团，直到其变成短的、粗糙的丝状，然后与黄油混合。
⏱️ 5 minutes - 4
组装卡纳菲：将烤箱预热至 190°C (375°F)。用黄油充分涂抹一个 23x33 厘米 (9x13 英寸) 的烤盘。将约三分之二的涂好黄油的卡纳菲面团混合物均匀地铺在烤盘底部，用力压实，形成一个紧实的底部，并稍微向上延伸至烤盘边缘。将奶酪混合物均匀地分布在卡纳菲底部上，注意不要太靠近边缘。用剩余的卡纳菲面团混合物覆盖奶酪层，轻轻压实，完全覆盖奶酪，并形成一个平整的表面。
⏱️ 30-35 minutes - 5
烘烤卡纳菲：用烘焙纸覆盖卡纳菲的顶部，然后放上另一个相同尺寸的烤盘压住层。烘烤 30 分钟。取下顶部的烤盘和烘焙纸，继续烘烤 20-25 分钟，或直到顶部呈深金棕色，边缘酥脆。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保阿卡维奶酪充分去盐对于味道平衡至关重要；浸泡后尝一下以确认。如果买不到纳布勒斯或阿卡维奶酪，可以使用优质的硬质马苏里拉和意大利乳清干酪组合，但这可能会改变其传统风味。
- ✓将黄油融化并撇去奶固体，有助于防止卡纳菲烧焦，并使其口感更酥脆。
- ✓热卡纳菲和冷糖浆的对比是获得酥脆外壳的关键。提前准备糖浆，并确保其完全冷却。
- ✓制作单人份，可以使用小拉美金碗或圆形烤盘，并根据需要调整烘烤时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加坚果风味，可以在奶酪馅料上加入一层核桃碎混合肉桂。
- 一些黎巴嫩的改良做法会在奶酪和顶层卡纳菲之间加入一层奶油布丁状的馅料，由牛奶、粗粒小麦粉和奶油制成。