Chicken Shawarma(黎巴嫩风味烤鸡卷 (Lebanese Chicken Shawarma))
鸡肉沙威玛是源自中东地区备受欢迎的街头小吃。传统上，它选用切成薄片的腌制鸡肉，在垂直烤架上烤制，然后削下即可食用。这道菜风味浓郁，香气四溢，通常包裹在温热的皮塔饼中，搭配各种新鲜配菜和酱料，体现了黎巴嫩充满活力的烹饪传统。
🧂 食材
- 1 kg 去骨去皮鸡腿肉(约 1 公斤；可用鸡胸肉代替，但鸡腿肉更传统且更嫩)
- 120 ml 橄榄油(另需一些用于烹饪)
- 60 ml 柠檬汁(新鲜榨取)
- 6 cloves 大蒜瓣(剁碎)
- 2 tsp 孜然粉
- 2 tsp 香菜籽粉
- 1 tbsp 烟熏红椒粉
- 1 tsp 肉桂粉
- 1.5 tsp 小豆蔻粉(Or to taste.)
- 0.5 tsp 多香果粉(Freshly ground preferred.)
- 8 卡宴辣椒粉(可选，用于增加辣度)
- 1 cup 盐(或根据口味调整)
- for serving 黑胡椒粉(Thinly sliced.)
- for serving 皮塔饼(用于盛装)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉腌料：在一个大碗中，将橄榄油、柠檬汁、蒜末、孜然粉、香菜籽粉、烟熏红椒粉、肉桂粉、小豆蔻粉、多香果粉、卡宴辣椒粉（如果使用）、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。
⏱️ 5 minutes - 2
腌制鸡肉：去除鸡腿肉上多余的脂肪。将鸡肉切成薄片，大小适口，厚约 0.6 厘米，长约 5 厘米。将鸡肉片放入腌料中，确保每块都裹满。为了达到最佳风味，盖上碗，冷藏至少 1 小时，最好是 4-6 小时（最多 24 小时）。如果时间紧迫，可以立即烹饪，但风味会稍显逊色。
⏱️ 12 hours - 3
烹饪鸡肉：将烤箱预热至 220°C (425°F)。将腌制好的鸡肉均匀平铺在铺有烘焙纸的大烤盘上。避免过度拥挤，以免鸡肉蒸熟而不是煎熟。如有必要，可使用两个烤盘。
⏱️ 15 minutes - 4
烤鸡肉：烤 10 分钟后，翻动鸡肉块。继续烤 10-15 分钟，或直至鸡肉完全熟透，边缘出现焦脆的褐色。内部温度应达到 74°C (165°F)。
⏱️ 10 minutes - 5
静置与盛盘：鸡肉烤好后，从烤箱中取出，静置 5 分钟。这有助于肉汁重新分布，使鸡肉更嫩。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
组装沙威玛：将皮塔饼稍微加热。在每个皮塔饼内部涂抹足量的 Toum (蒜蓉酱)。铺上烤好的鸡肉沙威玛、切丁的番茄、切片红洋葱、切丝生菜和腌制萝卜。将皮塔饼折叠或卷起即可享用。
⏱️ 15 minutes - 7
Warm the pita: While the chicken rests, warm the pita bread. You can do this by wrapping them in foil and placing them in the oven for the last 5 minutes of roasting, or by warming them gently in a dry skillet over medium heat until pliable.
⏱️ 5 minutes - 8
Assemble and serve: Spread a generous amount of toum onto each warm pita. Layer with the shaved shawarma chicken, pickles, and any desired optional garnishes like chopped parsley, tomatoes, or red onion. Fold or roll the pita and serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得地道的焦香风味，可以在烹饪的最后 2-3 分钟将鸡肉放在烤箱的上火下烤，但要非常小心，以免烤焦。
- ✓鸡腿肉因其湿润和风味而更受欢迎，但也可以使用鸡胸肉；但要注意鸡胸肉可能烹饪时间更快，且更容易变干。
- ✓如果时间不足以腌制，请确保在烹饪前将香料均匀地涂抹在鸡肉上；风味仍然会存在，只是不会那么入味。
- ✓可以提前准备好 Toum 酱和腌制萝卜，以获得最地道的体验。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将沙威玛作为拼盘而不是卷饼，搭配粉丝米饭、新鲜阿拉伯沙拉和额外的酱料。
- 在沙威玛卷饼中加入炸薯条，这是在一些黎巴嫩餐馆中常见的流行街头吃法。