Recept→Luxembourg→Quenelle de Brochet Sauce Nantua

Quenelle de Brochet Sauce Nantua

Name: Quenelle de Brochet Sauce Nantua
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 4
Cuisine: Luxembourg
Ingredients: 500 g Gösfiléer (utan skinn och ben); 100 g Smör (osaltat, plus mer för smörjning); 2 large Ägg (separerade); 50 g Vetemjöl; 150 ml Mjölk; to taste Salt; to taste Vitpeppar; pinch Muskot; 250 g Kräftor (kokta och skalade, spara skalen till såsen); 2 Schalottenlök (finhackad); 100 ml Torrt vitt vin; 200 ml Fiskbuljong; 150 ml Vispgrädde; 1 tsp Tomatpuré; 2 tbsp Färsk persilja (hackad, till garnering)

Luxembourg Style

Delikata gösqueneller serverade med en rik, krämig kräftsås (Sauce Nantua), en förfinad rätt med franska influenser populär i Luxemburgs finare restaurangkök.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid30 minutes

Total tid1 hour 15 minutes

Portioner4

SvårighetsgradHard

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered quenellem brochetfyllning: Finhacka eller kör gösfiléerna i en matberedare tills de är släta. Tillsätt äggulorna, 50g mjukt smör, mjöl, mjölk, salt, vitpeppar och muskot. Kör tills allt är väl blandat.
💡 Proffstips: Se till att gösen är mycket finhackad för en slät konsistens.
2
I en separat skål, vispa äggvitorna till styva toppar. Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i gösblandningen tills precis blandat.
💡 Proffstips: Var försiktig så att du inte överarbetar blandningen, då det kan slå ut luften ur äggvitorna.
3
Smörj två stora skedar eller använd en quenelleform. Forma gösblandningen till ovala queneller.
4
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till en mild sjudning (koka ej). Pochera försiktigt quenellerna i 8-10 minuter, eller tills de flyter upp och är genomkokta.
💡 Proffstips: Att pochera försiktigt är avgörande för att behålla quenellernas form och delikata textur.
5
Medan quenellerna pocheras, förbered Sauce Nantua: Fräs den hackade schalottenlöken i en kastrull med lite smör tills den är mjuk.
💡 Proffstips: Använd de sparade kräftskalen för en mer intensiv smak i såsen.
6
Tillsätt kräftskalen (om du använder dem), tomatpuré och fräs i 1-2 minuter. Deglacera med vitt vin och låt det reducera till hälften.
7
Tillsätt fiskbuljongen och låt det sjuda. Koka i cirka 10 minuter för att infusera smakerna.
8
Sila såsen genom en finmaskig sil, pressa ner fasta ämnen för att utvinna så mycket vätska som möjligt. Kassera de fasta ämnena.
💡 Proffstips: En chinsil är idealisk för en mycket slät sås.
9
Häll tillbaka den silade såsen i kastrullen. Rör ner vispgrädden och det kokta kräftköttet. Värm försiktigt tills såsen är genomvarm och något tjocknad. Smaka av med salt och vitpeppar.
💡 Proffstips: Koka inte såsen efter att grädden tillsatts.
10
Ta försiktigt upp de pocherade quenellerna ur vattnet och lägg dem på serveringsfat. Skeda generöst med Sauce Nantua över quenellerna. Garnera med färsk persilja.
💡 Proffstips: Servera genast för bästa textur och smak.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Kvaliteten på gösen är avgörande för quenellerna.
✓En matberedare rekommenderas starkt för att uppnå rätt konsistens för quenelleblandningen.
✓Sauce Nantua görs traditionellt med kräftsmör, som kan göras genom att mixa kräftskal med smör och sedan blanda ner det i såsen för en ännu rikare smak.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Byt ut gösen mot annan vit fisk som abborre eller sjötunga.
Tillsätt en matsked konjak till såsen tillsammans med det vita vinet för en extra smakdimension.