👨‍🍳 조리법

1. 1

   판단 잎 주스 준비: 판단 잎 8-10개를 대충 썬 후, 물 1.25컵(300ml)과 함께 곱게 갈아줍니다. 고운 체나 면보를 이용해 즙을 짜내고, 찌꺼기는 버립니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes resting
2. 2

   크레페 반죽 만들기: 큰 믹싱 볼에 중력분, 찹쌀가루(사용 시), 옥수수 전분(사용 시), 소금을 함께 휘젓습니다. 가운데 홈을 파고 달걀 2개를 넣습니다. 코코넛 밀크와 판단 잎 주스를 조금씩 넣어가며 가운데부터 바깥쪽으로 저어 부드럽고 덩어리 없는 반죽을 만듭니다. 묽기는 묽은 크림이나 크레페 반죽 정도가 되어야 합니다. 덩어리가 있다면 반죽을 체에 내립니다. 반죽을 최소 10-15분간 휴지시킵니다.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   코코넛 속 만들기: 중간 크기의 냄비에 썬 야자 설탕, 물 0.5컵(125ml), 묶은 판단 잎을 넣습니다. 중간 불에서 야자 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 설탕 시럽을 다른 냄비에 걸러 불순물을 제거하고 판단 잎은 버립니다. 갓 간 코코넛 2컵을 시럽에 넣습니다. 중간 불에서 자주 저어가며 약 5-7분간 수분이 거의 흡수될 때까지 졸여 속을 만듭니다. 속은 촉촉해야 하지만 물기가 있으면 안 됩니다. 더 끈적한 속을 원하면 마지막 1분간 옥수수 전분 슬러리를 넣어 섞어줍니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 25 minutes
4. 4

   크레페 굽기: 논스틱 프라이팬이나 크레페 팬을 중간 센 불로 달굽니다. 키친타월에 식용유를 살짝 묻혀 팬에 얇게 발라줍니다. 팬이 뜨거워지면 반죽을 약 1/3컵(80ml) 정도 붓고 팬을 빠르게 돌려 얇고 고른 원형(약 18-20cm 지름)을 만듭니다. 즉시 불을 중간 약불로 줄입니다. 약 1-2분간, 가장자리가 들뜨고 표면이 익을 때까지 굽습니다. 뒤집지 않습니다. 구워진 크레페를 접시에 조심스럽게 옮깁니다. 남은 반죽으로도 똑같이 크레페를 굽고, 필요하면 팬에 기름을 살짝 발라줍니다. 구워진 크레페는 서로 붙지 않도록 접시에 쌓아둡니다 (걱정되면 크레페 사이에 유산지를 깔아도 좋습니다).

   ⏱️ 5 minutes