Kuih Talam
Two-Layer Pandan and Coconut Cake
Kuih Talam, co tłumaczy się jako 'ciasto na tacce', to uwielbiany malezyjski deser, znany ze swojego efektownego dwuwarstwowego wyglądu i harmonijnego połączenia słodkich i słonych smaków. Ten gotowany na parze przysmak, często będący podstawą na targach i uroczystościach, ukazuje bogactwo malezyjskiej tkanki kulturowej, zwłaszcza dziedzictwo Nyonya, poprzez artystyczne połączenie pachnącej pandanu i kremowego mleczka kokosowego.
🧂 Składniki
- 150 g Do zielonej warstwy pandan:(Sok z pandanu: Zblenduj 10-12 liści pandanu z 250 ml wody, przecedź i odmierz 200 ml.)
- 400 ml Mąka ryżowa(Około 2/3 szklanki)
- 200 ml Mąka z fasoli mung (lub mąka Hoen Kwe)(Około 1/4 szklanki)
- 150 g Skrobia tapiokowa(Około 3 łyżki)
- 1/2 teaspoon Cukier(Około 1/2 szklanki)
- 100 ml Sól(For the white layer.)
- 20 g Sok z pandanu(Z około 10-12 liści pandanu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj parowar: Napełnij duży garnek parowy wodą i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Lekko natłuść prostokątną lub okrągłą, żaroodporną formę o boku 20 cm neutralnym olejem i umieść ją w rozgrzewanym parowarze.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj zieloną warstwę pandan: W rondelku wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z fasoli mung, skrobię tapiokową, cukier i sól do warstwy pandan. Stopniowo dodawaj sok z pandanu i wodę, cały czas mieszając trzepaczką, aż mieszanina będzie całkowicie gładka i bez grudek. Jeśli używasz, dodaj kilka kropli esencji pandanowej dla bardziej żywego koloru i intensywnego aromatu.
⏱️ 7 minutes - 3
Gotuj masę pandanową: Postaw rondelek na średnio-niskim ogniu. Ciągle mieszaj masę trzepaczką lub łopatką, aż zgęstnieje do konsystencji przypominającej pudding, która pokrywa tył łopatki. Uważaj, aby nie przegotować jej do masy ciasta. Masa powinna nadal być płynna.
⏱️ 15 minutes - 4
Paruj warstwę pandanową: Ostrożnie wlej gęstą masę pandanową do rozgrzanej formy w parowarze. Przykryj pokrywę parowaru czystym ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec kapaniu kondensacji na kuih. Paruj na średnim ogniu przez 20-25 minut, lub aż warstwa będzie ścięta i twarda w dotyku.
⏱️ 5 minutes - 5
Przygotuj białą warstwę kokosową: Podczas gdy warstwa pandanowa się paruje, w osobnym rondelku wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z fasoli mung i sól do warstwy kokosowej. Stopniowo dodawaj gęste mleczko kokosowe i wodę, cały czas mieszając trzepaczką, aż powstanie gładka masa bez grudek. Zaleca się przecedzenie tej mieszaniny dla uzyskania najgładszej tekstury.
⏱️ 7 minutes - 6
Gotuj masę kokosową: Postaw rondelek na średnio-niskim ogniu i ciągle mieszaj, aż masa zgęstnieje do podobnej konsystencji przypominającej pudding, jak warstwa pandanowa. Powinna pokrywać tył łopatki, ale pozostawać płynna.
⏱️ 20 minutes - 7
Układaj warstwy i paruj kuih: Gdy warstwa pandanowa będzie ścięta, delikatnie i powoli wylej na nią gęstą masę kokosową. Aby zapobiec mieszaniu się warstw, możesz wlewać masę po tylnej stronie łyżki lub lekko przechylić formę, aby równomiernie się rozprowadziła. Upewnij się, że powierzchnia jest gładka.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najgładszej masy, zawsze przecedzaj swoje mieszaniny mąki przed gotowaniem.
- ✓Często przecieraj wnętrze pokrywy parowaru czystą ściereczką podczas parowania, aby zapobiec kapaniu kropel wody na kuih, co może spowodować rozmoczenie powierzchni.
- ✓Pozwolenie kuih na całkowite ostygnięcie jest kluczowe, aby prawidłowo stężało, co ułatwia schludne krojenie.
- ✓Jeśli liście pandanu są niedostępne, można je zastąpić 1-2 łyżeczkami ekstraktu pandanowego i kilkoma kroplami zielonego barwnika spożywczego do dolnej warstwy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla innego profilu smakowego, zastąp warstwę pandanową warstwą z gula melaka (cukru palmowego) lub o smaku pochrzynu, odpowiednio dostosowując płyn i cukier.
- Niektóre warianty obejmują dodanie szczypty wody alkalicznej do warstwy pandanowej dla nieco bardziej żującej tekstury.
- Mniejsze, indywidualne kuih można przygotować, parując masę w małych naczyniach lub silikonowych formach.