Nasi Kandar
Le Nasi Kandar est un plat de riz malaisien célèbre, originaire de Penang, qui se compose de riz vapeur nappé d'un assortiment de currys riches et aromatiques, accompagné de divers accompagnements savoureux. Son nom, signifiant « riz porté », fait référence à la pratique historique des vendeurs qui équilibraient riz et currys sur des bâtons, une tradition qui souligne ses humbles débuts en tant que repas copieux pour les ouvriers et son évolution vers un plat national apprécié reflétant l'héritage culinaire multiculturel de la Malaisie.
🧂 Ingrédients
- 1 plateful Riz jasmin(Ou riz Basmati)
- 1-3 ladles Eau pour le riz(Ajustez selon votre cuiseur à riz)
- 1-2 pieces Sel(Pour le riz)
- 1 serving Feuilles de pandan(Facultatif, pour l'arôme du riz)
- generous ladles Cuisses de poulet(Avec os, coupées en morceaux de taille raisonnable)
- to taste various Huile végétale(Pour la friture et le sauté)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Riz : Rincez le riz jasmin à l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire (environ 3-4 fois). Dans un cuiseur à riz, combinez le riz rincé, 3 tasses d'eau, 1 cuillère à café de sel et les nœuds de feuilles de pandan. Cuire selon les instructions du cuiseur à riz jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Une fois cuit, laissez-le reposer à couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Retirez les feuilles de pandan avant de servir.
⏱️ 2 minutes - 2
Préparer la Marinade de Poulet : Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de poudre de curry. Mélangez bien pour enrober uniformément le poulet. Laissez mariner au moins 30 minutes.
⏱️ 3 minutes - 3
Frire le Poulet : Chauffez 1/4 tasse d'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et presque entièrement cuits. Retirez le poulet de la casserole et réservez, en laissant l'huile rendue dans la casserole.
⏱️ 3 minutes - 4
Préparer la Base du Curry : Ajoutez le reste de 1/4 tasse d'huile végétale dans la casserole avec les jus de cuisson du poulet. Ajoutez l'oignon émincé finement et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5-7 minutes. Ensuite, ajoutez l'ail et le gingembre hachés finement, et faites revenir encore 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Le style « kuah banjir » (sauce abondante) est caractéristique du Nasi Kandar, alors n'hésitez pas avec la sauce curry !
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner le poulet toute une nuit.
- ✓N'hésitez pas à ajouter d'autres accompagnements populaires comme des ailes de poulet frites, du bœuf rendang, ou du sambal.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez de l'agneau, du bœuf ou du poisson à la place du poulet pour le curry.
- Incorporez une variété de légumes comme de l'aubergine ou des haricots verts dans le curry ou servez-les en plat sauté séparé.