Malaysian Wantan Mee
Dry Style
Wantan Mee, rakastettu nuudeliruoka Malesiassa, on eloisa fuusio kantonilaisista kulinaarisista juurista ja paikallisista malesialaisista vaikutteista. Siinä on tyypillisesti joustavia kananmunanuudeleita, jotka on sekoitettu suolaisen kastikkeen kanssa, sekä meheviä possu- ja katkarapuwantaneita (dumplingeja), mureaa char siu'ta (grillattua possua) ja ryöpättyjä lehtivihanneksia. Tämä ruoka on peruselintarvike, jota löytyy vilkkaista katukojuista rentoihin ruokapaikkoihin, ja se ilmentää Malesian rikasta gastronomista perintöä.
🧂 Ainekset
- 400 g Jauheliha(Wantan-täytteeseen)
- 200 g Katkaravut(Kuorittu, suonistettu ja hienonnettu wantan-täytteeseen)
- 20 Keltaiset ruohosipulit(Hienonnettu, tai korvaa vihreällä ruohosipulilla. Välttämätön aidolle tuoksulle.)
- 200 g Wonton-taikinat(Pyöreät tai neliömäiset, mieltymyksen mukaan)
- 2 cloves Vähärasvainen jauheliha(Wantan-täytteeseen)
- 2 tbsp Tuoreet katkaravut(Kuorittu, suonistettu ja kuutioitu pieniksi kuutioiksi wantan-täytteeseen)
- 3 tbsp Soijakastike(Possun marinoimiseen wontan-täytteessä)
- 1 tbsp Osterikastike(Possun marinoimiseen wontan-täytteessä)
- 1 tbsp Sokeri(Possun marinoimiseen wontan-täytteessä)
- 1 tsp Valkopippuri(Possun marinoimiseen wontan-täytteessä)
- 1/4 tsp Maissitärkkelys(Possun marinoimiseen wontan-täytteessä)
- 1/4 cup Rypsiöljy(Valkosipulin paistamiseen ja kastikkeen pohjaksi)
- for garnish Valkosipuli(Hienonnettu valkosipuliöljyyn ja kastikkeeseen)
- for serving Tuoreet kananmunanuudelit(Mieluiten ohuet ja joustavat)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista wantan-täyte: Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauheliha, hienonnetut katkaravut, hienonnetut keltaiset ruohosipulit, soijakastike, osterikastike, sokeri, valkopippuri ja maissitärkkelys. Sekoita huolellisesti tasaiseksi. Peitä kulho ja anna sen olla jääkaapissa vähintään 15 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
⏱️ 7 minutes - 2
Kokoa wantanit: Levitä wonton-taikinalevyt. Laita noin 1 teelusikallinen täytettä jokaisen levyn keskelle. Kostuta levyn reunat pienellä määrällä vettä. Taita levy täytteen päälle haluamaasi muotoon (esim. rahapussi tai kolmio). Paina reunat tiukasti yhteen saadaksesi ne sulkeutumaan, varmistaen, ettei ilmataskuja jää, ja aseta sivuun kevyesti jauhotetulle pinnalle.
⏱️ 3 minutes - 3
Valmista valkosipuliöljy ja kastikepohja: Kuumenna 250 ml kasviöljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista, kunnes se saa vaalean kullanruskean värin. Varo polttamasta valkosipulia, sillä se tekee öljystä kitkerää. Siivilöi öljy, heitä paistetut valkosipulipalat pois ja säästä tuoksuva valkosipuliöljy. Yhdistä puhtaassa kattilassa säästetty valkosipuliöljy kevyeen soijakastikkeeseen, tummaan soijakastikkeeseen, osterikastikkeeseen, seesamiöljyyn, valkopippuriin ja valinnaiseen kananliemijauheeseen. Sekoita hyvin ja anna hautua miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes kastike hieman sakenee. Poista liedeltä ja anna jäähtyä.
⏱️ 5 minutes - 4
Keitä wantanit: Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää varovasti wantingit erissä, varmistaen, ettei kattila täyty liikaa. Keitä noin 3-5 minuuttia tai kunnes wantanit nousevat pintaan ja ovat kypsiä. Poista reikäkauhalla ja aseta sivuun. Voit pyöräyttää niitä pienen määrän seesamiöljyä tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 3 minutes - 5
Ryöppää vihannekset: Käytä wantanien keittämiseen käytettyä kiehuvaa vettä (tai tuoretta kiehuvaa vettä) ja ryöppää valmisteltu Choy Sum noin 10-15 sekunnin ajan, kunnes se on napakkaa. Poista ja huuhtele välittömästi kylmällä vedellä kypsymisen lopettamiseksi. Valuta hyvin ja aseta sivuun.
⏱️ 4 minutes - 6
Keitä nuudelit: Kuumenna toinen suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää tuoreet kananmunanuudelit ja keitä noin 30 sekuntia - 1 minuutti tai pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes ne ovat al dente. Valuta nuudelit välittömästi ja huuhtele lyhyesti kylmällä vedellä estääksesi ylikypsymistä ja tarttumista. Valuta huolellisesti.
⏱️ 2 minutes - 7
Kokoa annos: Yhdistä tarjoilukulhossa 2-3 ruokalusikallista valmistettua kastiketta valutettujen nuudeleiden kanssa. Sekoita hyvin, jotta nuudelit peittyvät tasaisesti. Lisää ruokalusikallinen tai kaksi säästettyä valkosipuliöljyä lisämaun vuoksi halutessasi. Asettele kastikenuudelit tarjoilukulhoihin. Päälle laita viipaloitua char siu'ta, keitettyjä wantaneita ja ryöpättyä Choy Sumia. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla, jos käytät.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lisää halutessasi wan-tan-täytteeseen teelusikallinen raastettua inkivääriä tai ripaus viiden mausteen jauhetta.
- ✓Varmista, että wonton-taikinat on suljettu tiiviisti, jotta täyte ei pääse karkaamaan keittämisen aikana.
- ✓Kastike voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa viikon ajan.
- ✓Jos haluat keittomaisemman version, valmista kevyt kana- tai anjovisliemi ja tarjoile nuudelit, wantanit ja vihannekset liemessä sen sijaan, että sekoittaisit ne kastikkeeseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää paistettuja wantaneita lisätekstuurin vuoksi.
- Lisää muita päällysteitä, kuten paahdettua ankkaa, haudutettuja kanan jalkoja tai revittyä kanaa.
- Maustuvampaa versiota varten sekoita teelusikallinen chilitahnaa suoraan kastikkeeseen tai tarjoile runsas nokare sambalia.