👨‍🍳 步骤

1. 1

   预热烤箱至160°C（320°F）。

   💡 专业技巧: 确保烤箱完全预热后再放入猪肉。
2. 2

   用厨房纸巾拍干五花肉，然后用盐和胡椒粉慷慨地调味，均匀涂抹在划好的猪皮上。

   💡 专业技巧: 拍干猪皮是获得酥脆猪皮的关键。
3. 3

   在中高火上，在一个大号、可用烤箱的锅或荷兰锅中加热橄榄油。将五花肉皮朝下煎至金黄色，猪皮开始起泡，约5-7分钟。

   💡 专业技巧: 不要让锅里太拥挤；如有必要，分批煎。
4. 4

   将五花肉从锅中取出，放在一旁。将切碎的洋葱放入锅中，翻炒至变软，约5分钟。

5. 5

   加入切末的大蒜，继续炒约1分钟至香味散发。

6. 6

   倒入红酒，刮起锅底的焦化物，进行脱醇。小火煮2-3分钟，使其稍微收汁。

7. 7

   将五花肉放回锅中，皮朝上。加入西梅、月桂叶、百里香枝，倒入高汤。液体应能淹没猪肉的一半高度。

   💡 专业技巧: 确保猪皮高于液体，以便酥脆。
8. 8

   用锅盖或铝箔将锅紧紧盖好，放入预热好的烤箱。炖煮2.5至3小时，或直至猪肉非常软嫩。

   💡 专业技巧: 偶尔检查液体量，如果需要，可以添加更多高汤。
9. 9

   在烹饪的最后30分钟取下锅盖，让猪皮进一步酥脆。如果猪皮不够酥脆，可以在最后15-20分钟将烤箱温度升高到200°C（400°F），并密切观察，以免烧焦。

   💡 专业技巧: 如有需要，可以使用炙烤功能（broiler）额外增加酥脆度，但要小心使用。
10. 10

    烹饪完成后，将五花肉从锅中取出，静置10-15分钟后再切块。撇去炖煮液中多余的脂肪。将五花肉与西梅酱一同上桌。