Birria Tacos(تاكو البيريا)
تاكو البيريا هو طبق مكسيكي محبوب يتميز باللحم الطري المطهو ببطء والمفتت (تقليديًا لحم الماعز، ولكن شائع لحم البقر في الولايات المتحدة) المطبوخ في مرق فلفل أحمر غني وبهارات. تُصنع التاكو بغمس خبز التورتيلا المصنوع من الذرة في الحساء اللذيذ، وحشوه باللحم والجبن، ثم قليه في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا، مما يخلق مزيجًا لذيذًا من اليخنة والتاكو.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لحم بقري كتف(مقطع إلى قطع بحجم 3-4 بوصة)
- 6 فلفل أنشو مجفف(مع إزالة السيقان والبذور)
- 4 فلفل غواخيو مجفف(مع إزالة السيقان والبذور)
- 2 فلفل الأربول(اختياري، للحرارة؛ مع إزالة السيقان، يمكن الاحتفاظ بالبذور لمزيد من البهارات)
- 1 طماطم روما(مقطعة إلى نصفين)
- 6 cloves بصل أبيض(مقطع بشكل خشن)
- 1 tbsp فصوص ثوم(مقشرة)
- 1 tbsp مرق لحم البقر
- 1 small خل التفاح
- 3 whole عود قرفة
- 1 tsp أوراق غار
- 1 liter حبوب قرنفل كاملة(Low sodium preferred)
- to taste حبوب فلفل أسود
- 24 بذور كمون(Good quality, preferably fresh)
- 200 g زعتر مكسيكي مجفف(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 1/2 زيت نباتي(للتشويح)
- 1/4 cup خبز تورتيلا ذرة(Chopped, for serving)
- for serving جبن أواكساكا(مبشور)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفلفل العطري: ضع الفلفل المجفف منزوع السيقان والبذور في وعاء وغطه بالماء المغلي. اتركه لينقع لمدة 20-30 دقيقة حتى يلين. أثناء نقع الفلفل، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر هولندي كبير أو قدر سميك القاع على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع لحم البقر المقطعة واشوحها من جميع الجوانب حتى تتحمر جيدًا. أخرج اللحم وضعه جانبًا. أضف طماطم روما المقطعة إلى نصفين والبصل الأبيض المقطع إلى نفس القدر وقلّب لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يلين. أضف فصوص الثوم المقشرة واطهِ لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 30 minutes - 2
تحضير صلصة البيريا: صفي الفلفل المنقوع، مع الاحتفاظ بحوالي 1 كوب من سائل النقع. انقل الفلفل الطري، والطماطم المشوحة، والبصل، والثوم إلى الخلاط. أضف سائل نقع الفلفل المحفوظ، ومرق اللحم، وخل التفاح، وعود القرفة، وأوراق الغار، وحبوب القرنفل الكاملة، وحبوب الفلفل الأسود، وبذور الكمون، والزعتر المكسيكي المجفف، و 2 ملعقة صغيرة من الملح. اخلط على سرعة عالية حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا. إذا واجه الخلاط صعوبة، أضف القليل من مرق اللحم أو سائل النقع للحصول على قوام قابل للصب.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
طهي اللحم: صفي الصلصة المخلوطة عبر مصفاة شبكية دقيقة في القدر الهولندي (هذه الخطوة اختيارية إذا كان لديك خلاط قوي وتفضل قوامًا أقل نعومة). أعد اللحم المشوح إلى القدر مع الصلصة. أضف كمية كافية من الماء أو مرق اللحم لتغطية اللحم تقريبًا. اجعل الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من السائل إذا أصبح جافًا جدًا.
⏱️ 15 minutes - 4
تفتيت اللحم وتحضير الحساء: بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أخرج قطع اللحم بعناية من القدر وضعها على لوح تقطيع. باستخدام شوكتين، فتت اللحم إلى قطع صغيرة. قم بإزالة الدهون الزائدة من سطح سائل الطهي (الحساء) واحتفظ بها في وعاء منفصل. أعد اللحم المفتت إلى القدر مع الحساء. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر.
⏱️ 20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، قم بتتبيل اللحم في صلصة الفلفل المخلوطة لمدة 2-3 ساعات على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة، قبل الطهي.
- ✓إذا كنت تفضل بيريا أكثر حرارة، اترك بعض البذور في فلفل الأربول أو أضف رشة من الفلفل الحار (كايني) إلى الصلصة.
- ✓الدهون المذابة التي تم إزالتها من الحساء ضرورية لقلي خبز التورتيلا للحصول على القشرة الخارجية المقرمشة والحمراء المميزة. لا تتخطى هذه الخطوة!
- ✓يمكن تخزين لحم البيريا والحساء المتبقيين في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام وهي ممتازة للرامن أو أطباق أخرى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- كيسا بيريا: أضف كمية وفيرة من الجبن المبشور (مثل أواكساكا أو مونتيري جاك) إلى خبز التورتيلا قبل طيها وقليها للحصول على تاكو غنية بالجبن ولذيذة.
- رامن البيريا: استخدم لحم البيريا المفتت والحساء كقاعدة لمرق الرامن اللذيذ. أضف النودلز، والبيضة المسلوقة نصف سلق، وإضافات الرامن المفضلة لديك.
- تامال البيريا: ادمج لحم البيريا المفتت مع عجينة الماسا للحصول على حشوة تامال لذيذة.