Tagine Lham bil Jelbana(塔吉羊肉豌豆)
Moroccan Beef and Pea Tagine
塔吉羊肉豌豆（Tagine Lham bil Jelbana），意为“羊肉与豌豆”，是一道深受喜爱的摩洛哥炖菜，以其羊肉的鲜美与豌豆的清甜完美融合而闻名。这道菜肴传统上使用标志性的锥形塔吉锅烹制，展现了北非丰富的烹饪传统，其根源可追溯至柏柏尔游牧民族的传统。它是一道令人感到舒适且风味浓郁的餐点，常在家庭聚会和特殊场合共享。
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🧂 食材
- 800 g 羊肩肉(切成2-3厘米（约1英寸）的方块，带骨或去骨)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 large 植物油
- 4 cloves 洋葱(切碎)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 姜粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 1/2 tsp 孜然粉
- 1 肉桂粉
- 1/4 tsp ras el hanout
- 2 cups 盐(或按口味调整)
- 1 黑胡椒(或按口味调整)
- 500 g 藏红花丝(用2汤匙温水浸泡)
- 1/2 cup 番茄丁(罐装，或2-3个新鲜番茄切丁)
- to taste 番茄膏
- to taste 水或羊肉/牛肉高汤(约475毫升，如果需要可添加更多)
👨🍳 步骤
- 1
准备羊肉：在一个大碗中，将羊肉块与2汤匙橄榄油、一半的切碎洋葱、蒜末、姜粉、姜黄粉、孜然粉、肉桂粉、ras el hanout、盐和胡椒粉混合。加入浸泡好的藏红花丝及其浸泡液。充分混合，确保羊肉均匀裹上调料。盖上盖子，在室温下腌制至少30分钟，或冷藏最多4小时。
⏱️ 10-15 minutes - 2
煎香羊肉：在塔吉锅底部或厚底锅中，用中高火加热剩余的2汤匙橄榄油和2汤匙植物油。分批加入腌制好的羊肉，注意不要让锅太满，将羊肉各面煎至金黄。取出煎好的羊肉，放在一旁备用。
⏱️ 7-8 minutes - 3
炒香香料：将剩余的切碎洋葱加入塔吉锅底部，用中火翻炒至变软、半透明，约5-7分钟。加入番茄膏，再炒1分钟至散发香味。
⏱️ 5 minutes - 4
制作炖菜基础：将煎好的羊肉放回塔吉锅。加入番茄丁、切碎的香菜和切碎的欧芹。倒入高汤或水。将所有材料搅拌均匀，刮起锅底的焦化碎屑。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
慢炖塔吉锅：将液体煮至微沸。将火调至小火，盖上塔吉锅的锥形盖子，慢炖1小时30分钟，或直到羊肉开始变软。期间偶尔检查，如果炖菜看起来太干，可以再加一点水或高汤。
⏱️ 20-30 minutes - 6
加入蔬菜：加入切片的胡萝卜，以及可选的土豆和朝鲜蓟心。确保它们被液体覆盖。盖上盖子，继续慢炖30-45分钟，或直到蔬菜变软，羊肉完全用叉子可以轻松分开。
⏱️ 2 minutes - 7
加入豌豆：在烹饪的最后10-15分钟加入豌豆仁。轻轻搅拌均匀，让豌豆煮至变软且呈鲜绿色。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳效果，请使用羊肩肉或羊腿肉，这些部位经过慢炖会变得非常软嫩。
- ✓如果您没有塔吉锅，厚底荷兰锅或带盖的砂锅也能有效工作。
- ✓请务必使用中小火烹饪，以防止塔吉锅开裂，尤其是由粘土制成的。在电磁炉或玻璃炉灶上使用隔热垫可能会有帮助。
- ✓不要将冷锅与热液体或热锅与冷液体一起使用，这可能会导致热应力而使锅开裂。
- ✓根据您的喜好调整香料用量。Ras el hanout 是一种复杂的香料混合物，所以请品尝并根据需要添加更多。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后30分钟加入干果，如杏脯或西梅，增添一丝甜味。
- 在最后15分钟加入腌制柠檬（仅用柠檬皮，切成细丝），以获得独特的酸味。
- 如果喜欢辣味，可以在加入其他香料时加入一小撮卡宴辣椒粉或一个切碎的小辣椒。