Rissóis de Camarão
Shrimp Turnovers
Rissóis de Camarão on suosittu portugalilais-mosambikilainen alkupala, joka koostuu herkullisista, rapeista taikinanyyteistä, jotka on täytetty kermaisella ja maukkaalla katkarputäytteellä. Ne yleensä friteerataan kullanruskeiksi ja tarjoillaan naposteltavana tai alkupalana.
🧂 Ainekset
- 400 g Katkaravut(keitetyt, kuoritut, suolitetut ja hienonnetut)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 tbsp Voi
- 3 tbsp Monikäyttöjauho
- 1 cup Maito
- 125 ml Katkarapu- tai kalaliemi
- 1 tsp Savupaprika
- 0.25 tsp Chilijauhe
- 0.25 tsp Muskottipähkinä
- 0.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.25 tsp Mustapippuri(tai maun mukaan)
- 1 tbsp Tuore persilja(hienonnettu)
- 2 cups Monikäyttöjauho(taikinaan)
- 1 cup Katkarapu- tai kalaliemi(taikinaan)
- 1 cup Maito(taikinaan)
- 2 tbsp Voi(taikinaan)
- 1 pinch Suola(taikinaan)
- 1 pinch Mustapippuri(taikinaan)
- 2 large Kananmunat(vatkatut, voiteluun)
- 1 cup Korppujauho(kuorrutukseen)
- 1 l Rypsiöljy(friteeraukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte: Kuumenna oliiviöljy ja voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä, kunnes se pehmenee, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, savupaprika, chilijauhe, muskottipähkinä, suola ja pippuri. Kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 2
Sekoita joukkoon 3 ruokalusikallista monikäyttöjauhoa ja kypsennä 1 minuutin ajan. Vispaa vähitellen joukkoon maito ja katkarapuliemi, kunnes seos on tasaista. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakeutuu kermaiseksi tahnaksi. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon hienonnetut katkaravut ja tuore persilja. Anna täytteen jäähtyä kokonaan.
- 3
Valmista taikina: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa 1 kuppi katkarapulientä, 1 kuppi maitoa ja 2 ruokalusikallista voita. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes voi sulaa ja seos alkaa poreilla. Lisää vähitellen 2 kuppia monikäyttöjauhoa ja sekoita voimakkaasti puulastalla, kunnes muodostuu sileä taikina, joka irtoaa pannun reunoista. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria.
- 4
Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa muutaman minuutin ajan, kunnes se on sileää. Anna sen jäähtyä hieman.
- 5
Kokoa rissôit: Kauli taikina ohueksi kevyesti jauhotetulla alustalla. Leikkaa taikinasta pyöreällä leikkurilla (halkaisija noin 7-10 cm) pyöreitä paloja.
- 6
Aseta teelusikallinen jäähtynyttä katkarputäytettä jokaisen taikinapalan keskelle. Kostuta reunat vedellä tai munaseoksella, taita sitten taikina puolikuun muotoon. Paina reunat tiiviisti kiinni ja sulje haarukalla.
- 7
Valmistele friteeraus: Valmistele kolme matalaa kulhoa: yksi monikäyttöjauholle, yksi vatkatulle kananmunalle (munaseos) ja yksi korppujauholle.
- 8
Kuorruta jokainen rissôl ensin jauhoissa, sitten kasta munaseokseen ja lopuksi kuorruta huolellisesti korppujauhoilla. Aseta kuorrutetut rissôit tarjottimelle.
- 9
Kuumenna rypsiöljyä rasvakeittimessä tai suuressa kattilassa 160°C (325°F). Friteeraa rissôit varovasti erissä noin 1-2 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Älä täytä pannua liikaa.
- 10
Poista friteeratut rissôit reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että täyte on täysin jäähtynyt ennen rissôiden kokoamista, jotta taikina ei kostu.
- ✓Saat lisää rapeutta, jäähdytä kuorrutetut rissôit jääkaapissa 30 minuuttia ennen friteerausta.
- ✓Säädä chilijauheen ja paprikan määrää oman maun mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä täytteeseen muita mereneläviä, kuten rapuja tai kala- ja katkarapusekoitusta.
- Vegaanista vaihtoehtoa varten käytä sieni- ja kasvis täytettä.